Когда простая яичница пахнет сосной — вы всё сделали правильно

Лето и начало осени — время не только свежих овощей, но и сезон лесных даров. Грибы в это время особенно ароматны и мясисты, а молодые еловые побеги, собранные заранее и превращённые в хвойное масло, добавляют блюдам удивительную свежесть. Одним из ярких сезонных блюд, которое удивит и ароматом, и пользой, становится простая, но необычная композиция: яйца с грибами, дополненные сливочно-хвойным маслом.

Это блюдо объединяет насыщенность яиц, умами-глубину грибов и неожиданную "ёлочную" ноту. Подходит для летнего завтрака на даче, лёгкого ужина или даже праздничной закуски.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Яйца — 4 шт.
• Грибы (лисички, белые или шампиньоны) — 200 г
• Хвойное масло (см. ниже) — 1,5-2 ст. л.
• Сливочное масло — 10 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелёный лук или укроп — для подачи
• По желанию: хлеб или картофель для гарнира

Как приготовить хвойное масло?

1. Сделать его просто, особенно если вы уже запасли молодые еловые побеги в июне:
2. Смешайте 50 г измельчённых еловых иголок (можно из морозилки) с 100 г мягкого сливочного масла и щепоткой соли.
3. Взбейте в блендере до кремовой консистенции.
4. Переложите в баночку и храните в холодильнике до 2 недель.

Можно также использовать готовые хвойные масла (редкость, но встречаются в фермерских лавках).

Пошаговый рецепт

1. Обжарьте грибы.
   Нарежьте их крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде до выпаривания влаги. Добавьте сливочное масло, соль, перец. Обжаривайте до золотистой корочки.
2. Добавьте хвойное масло.
   В конце жарки введите хвойное масло, перемешайте. Грибы впитают аромат, а на сковороде останется хвойно-масляная глазурь.
3. Приготовьте яйца.
   Можно использовать как жареные (глазунья), так и пашот, или сваренные всмятку — зависит от вкуса. Главное — чтобы желток был кремовым и дополнял вкус грибов.
4. Подача.
   Выложите грибы на тосты или в тарелку, сверху аккуратно разместите яйца. Украсьте свежей зеленью. Можно посыпать долькой тёртого сыра или дроблёными орехами.

Советы

• Не переборщите с хвойным маслом — оно должно лишь оттенять вкус, а не доминировать.
• Яйца лучше не переваривать: жидкий или кремовый желток отлично сочетается с текстурой грибов.
• Добавьте немного лимонной цедры или каплю бальзамика для глубины вкуса.