Северная уха без специй: почему вкус получается насыщеннее, чем в ресторане

Когда на улице зябко, душа и тело просят чего-то горячего, наваристого, с ароматом костра и свежего леса. Уха по-ямальски с грибами — как раз из таких блюд. Она вобрала в себя всё лучшее от традиционной рыбацкой кухни Севера: простые ингредиенты, насыщенный вкус и природную пользу. Это не просто суп — это настоящая еда силы, которая согревает изнутри.

Рецепт отлично подойдёт для конца лета и начала осени, когда уже можно собирать грибы, а в рыболовных хозяйствах появляется свежая северная рыба — щука, хариус, муксун, пелядь. Но даже с обычной рыбой, вроде судака или лосося, блюдо будет звучать по-особенному.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Свежая рыба (щука, муксун, судак, лосось) — 600-800 г
• Лесные грибы (белые, подосиновики, маслята) — 200-300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5-3 л
• Зелень (укроп, зелёный лук, черемша) — по вкусу

Обязательный ингредиент: душистое коренье (корень петрушки или сельдерея, по желанию)

Как готовить

1. Подготовка рыбы. Очистите, удалите жабры, тщательно промойте. Кости и головы не выбрасывайте — они пойдут в бульон.
2. Грибы. Если свежие — промойте, крупные нарежьте. Варите 10 минут отдельно, слейте воду (так уха не будет тёмной). Обжаривать не нужно — всё по-северному просто.
3. Бульон. В кастрюлю положите рыбные обрезки, залейте водой, варите 20 минут на медленном огне, снимая пену. После процедите — получится чистый, ароматный бульон.
4. Овощи. Картошку нарежьте кубиками, морковь кружочками, лук полукольцами. Добавьте всё в бульон и варите до полуготовности.
5. Рыба и грибы. Добавьте к овощам рыбу (филе или крупные куски) и грибы. Варите ещё 15-20 минут.
6. Завершение. Посолите, добавьте лавровый лист, душистый перец и зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Советы

• Если варите на костре — кладите рыбу уже в кипящую воду. Так она не развалится.
• Можно добавить немного лимонного сока перед подачей — подчеркнёт свежесть.
• Подавать лучше в керамической посуде, с ржаным хлебом и луком — как на Севере.

Это стоит попробовать

Уха по-ямальски — идеальна для позднего лета, когда есть и грибы, и рыба. Но вкусно будет и зимой, если использовать замороженные продукты. Главное — душевный настрой и правильный способ варки.