Биотехнолог объяснила, почему грибы на дорогах могут быть ядовитыми

Собирать грибы вблизи автомобильных трасс и промышленных зон — не только не рекомендуется, но и опасно для здоровья. На это предупредила биотехнолог, старший преподаватель РТУ МИРЭА Мария Золотарева в интервью "Газете.Ru". Грибы, как и губка, могут поглощать вредные вещества, и местоположение их роста напрямую влияет на безопасность потребления.

Где собирать грибы безопасно?

Золотарева подчеркивает, что грибы — это природные фильтры, которые накапливают не только полезные вещества, но и опасные токсины, включая тяжелые металлы. Особенно это касается тех грибов, которые растут возле автодорог, промышленных объектов и в черте города. Не редки случаи отравлений, связанных как с ядовитыми, так и с съедобными видами грибов, ведь они могут накапливать в себе такие элементы, как свинец и кадмий, концентрация которых рядом с дорогами порой в десятки раз превышает нормы.

Особенно подвержены этому грибы, которые растут на загрязненных почвах. Даже такие благородные виды, как белые грибы и подберезовики, могут быть опасными, если они выросли рядом с автомобильными трассами или в промышленных зонах.

Как избежать отравления?

Чтобы избежать неприятных последствий, важно правильно не только собирать, но и готовить грибы. Многие ошибочно считают, что достаточно просто их почистить и отварить. Однако этого недостаточно, чтобы полностью избавиться от токсинов. К примеру, такие грибы, как грузди, необходимо вымачивать в воде не менее 48 часов, регулярно меняя воду. Это поможет избавиться от вредного млечного сока, который может вызывать отравление.

Кроме того, особую опасность представляют грибы, которые были неправильно высушены или хранились. Плесень, которая может развиваться на грибах, вырабатывает микотоксины, опасные для здоровья человека. Важно помнить, что большинство этих микотоксинов не разрушаются при термической обработке и могут привести к поражению печени и желудочно-кишечного тракта.

Грибы как накопители токсинов

Золотарева напомнила, что неправильное хранение и обработка грибов могут привести к опасным последствиям, даже если сами грибы изначально кажутся съедобными. Важно соблюдать все рекомендации по сбору и подготовке грибов, чтобы избежать отравлений. Например, плесень, развивающаяся при неправильной сушке, не всегда видна, но она может быть чрезвычайно вредной для здоровья.