Этот морковный суп с киселём удивит даже гурмана

Лето требует от нас кулинарной смелости. Когда жара не даёт готовить тяжёлую еду, на выручку приходят холодные супы — лёгкие, витаминные и освежающие. А если к ним добавить нотку северных ягод, получается не просто необычное блюдо, а настоящий гастрономический сюрприз. Морковный суп с киселём из черники звучит неожиданно, но именно это сочетание стало популярным у современных шефов, которые возвращают забытые северные традиции.

Зачем совмещать морковь и чернику

Морковь — это кладезь каротина, который поддерживает кожу и зрение летом, когда солнце активно сушит организм. В холодном виде она сохраняет максимум пользы. Черничный кисель придаёт легкую кислинку и насыщает блюдо антиоксидантами. Кстати, в чернике содержится редкий антоцианин — вещество, которое укрепляет стенки сосудов и сохраняет память в ясности.

Такое необычное сочетание когда-то было популярно у северных народов — они знали толк в заготовках, а кисель из лесных ягод добавляли даже в супы. Сейчас этот приём возвращается на модные летние кухни.

Что вам потребуется

Для супа:

• 3 средние моркови
• 400 мл натурального йогурта или кефира
• Сок половины лимона
• Соль, перец, зелень по вкусу

Для киселя:

• 100 г свежей или замороженной черники
• 1-2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 250 мл воды

Пошаговый рецепт

1. Морковь очистите, нарежьте и отварите до готовности. Остудите и взбейте с йогуртом и соком лимона в блендере. Посолите, поперчите и уберите суп в холодильник на 30 минут.
2. Для киселя разведите крахмал в 50 мл холодной воды. Остальную воду с ягодами и сахаром доведите до кипения, влейте крахмал тонкой струйкой, помешивая. Дайте остыть.
3. Разлейте суп по тарелкам или стаканам. В центр аккуратно влейте немного черничного киселя — получится красивый "мраморный" узор. Украсьте свежей мятой или листиком базилика.

Летний лайфхак: чем заменить и дополнить

Если черники нет под рукой, возьмите бруснику или смородину — они тоже прекрасно оттеняют сладковатую морковь. В некоторых северных деревнях вместо киселя добавляли клюквенный морс, так суп получался ещё более прохладным и насыщенным.

Подавайте этот суп не только как обед, но и как оригинальный перекус. Он отлично идёт с цельнозерновыми хлебцами или хрустящими гриссини. А если захотите удивить гостей, подайте блюдо в прозрачных стаканах — цветное сочетание выглядит эффектно и в кадре, и на столе.

Считается, что в древности кисель не всегда был сладким — его варили и на отварах трав, и на основе ягод с минимальным сахаром. Такой кисель добавляли в супы как натуральный загуститель и источник витаминов.