Мох вместо муки: северный рецепт удивляет даже поваров
Можно ли из северного мха приготовить съедобное блюдо? Оказывается, не только можно — но и нужно, если вы хотите попробовать одно из самых необычных лакомств народов русского Севера. Коми-зыряне с давних времён использовали ягель не только как корм для оленей, но и как ингредиент для домашних оладий. Лёгкие, хрустящие снаружи и мягкие внутри — они до сих пор вызывают изумление даже у искушённых гурманов.
Весна — идеальное время, чтобы попробовать это экзотическое блюдо. Мох очищается быстрее, становится мягче после вымачивания, а леса буквально зовут за свежими грибами и молодой крапивой — традиционными спутниками таких рецептов. Рецепт прост, но требует немного терпения. А вкус — по-настоящему аутентичный, с чуть сладковатой древесной ноткой.
Ингредиенты и подготовка ягеля
Для начала потребуется сам ягель — это лишайник, который можно найти в сухих сосновых лесах, особенно в республике Коми, на Урале или в Архангельской области. Только не собирайте его рядом с дорогами: мох впитывает токсины как губка.
Список ингредиентов
- Ягель — 2 горсти (предварительно вымочить 2 суток, меняя воду);
- Мука ржаная — 4 ст. ложки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сметана — 1 ст. ложка;
- Соль — щепотка;
- Сода — на кончике ножа;
- Вода или отвар крапивы — для консистенции;
- Масло для жарки — по вкусу.
После вымачивания ягель нужно тщательно промыть, обдать кипятком и измельчить в мясорубке или блендере до состояния крупной крошки.
Способ приготовления
Смешайте ягель с яйцом, сметаной, солью и содой. Постепенно добавляйте муку и воду, пока тесто не станет густым, как на обычные оладьи. Оставьте тесто "отдохнуть" на 10-15 минут. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжаривайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Подают такие оладьи горячими, с мёдом, брусничным вареньем или кислым молоком — так, как это делали в поморских деревнях и стойбищах коми-зырян.
Факты, которые удивляют
- Ягель — это не мох, а лишайник, и он богат углеводами, хотя и не даёт калорий, как зерно. Его основное питательное вещество — лихенин, аналог клетчатки.
- В трудные годы ягель спасал целые деревни от голода. Его сушили, толкли и добавляли в тесто вместо муки.
- Современные повара интересуются традиционной кухней севера, и ягель всё чаще можно увидеть в меню гастрономических фестивалей.
Такой рецепт — не просто дань традициям. Это способ приблизиться к природе, попробовать настоящую еду предков и по-новому взглянуть на возможности простейших ингредиентов.
Подписывайтесь на Экосевер
