Кладем рыбу и лук в лепёшку — обжариваем на решётке: вкус, как у бабушки

Лето зовёт к костру, а на углях жарятся лепёшки с фаршем из свежей речной рыбы. Звучит неожиданно? А ведь именно так питались рыбаки северных деревень во время весеннего промысла.

Без холодильников, без маринадов и "глютен-фри": только рыба, лук и простое тесто. Лепёшки получались хрустящие снаружи, сочные внутри, с дымком и ароматом углей — всё, что нужно для настоящего северного перекуса на природе.

Что потребуется

• Речная рыба (например, щука, окунь, судак) — 400 г филе
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Мука — 250 г
• Вода — 120 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Щепотка сахара

Как приготовить рыбный фарш

Филе очистите от костей. Можно использовать свежую рыбу или размороженную, но не водянистую. Лук нарежьте мелко или пропустите вместе с рыбой через мясорубку.

Добавьте немного соли, перца и, при желании, свежей зелени — укроп, крапиву или даже листья чёрной смородины для особого вкуса. Оставьте фарш на 10 минут настояться.

Тесто без заморочек

В миске смешайте тёплую воду, щепотку соли и сахара, добавьте муку и масло. Замесите эластичное тесто, дайте ему "отдохнуть" 10-15 минут. Это важно: тогда лепёшки не будут рваться и красиво подрумянятся.

Разделите тесто на порции, раскатайте кружки, положите начинку и защипните, как чебуреки. Только тоньше, чтобы быстрее пропекались на жару.

Как жарить на углях

Самый лучший способ — положить лепёшки прямо на решётку или жаровню. Подойдут и шампуры, если их прижать плоско. Обжаривать нужно по 3-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Важно: не кладите на открытый огонь — тесто сгорит, а внутри останется сырым. Лучше использовать тлеющие угли, как для шашлыка. Можно жарить и на сковороде — получится не хуже.

Лайфхаки по приготовления блюда

1. В северных деревнях лепёшки с рыбой называли "уханами" — часто их готовили прямо на берегу, используя в качестве печки камни у костра.
2. Уха — не единственное, что делают из речной рыбы. На Севере её чаще солят, сушат или добавляют в хлеб.
3. Лук в начинке не только даёт вкус, но и делает рыбу сочной. А если лука не хватило — натрите немного кабачка или картофелины.

С чем лучше подавать лепёшки

Идеально — с кисломолочным соусом (йогурт, чеснок, укроп). Подойдут и свежие овощи, квашеная капуста или просто дольки лимона. А если остались — заверните в фольгу и разогрейте утром: они станут ещё вкуснее.