Один перекус заменяет обед — заворачиваем ряпушку в лепёшку: гениальная идея северной кухни

Кто сказал, что буррито — это исключительно мексиканская история? На севере России тоже умеют заворачивать сытное и ароматное в лепёшку. Только вместо тортильи — пшеничная лепёшка, вместо бобов — пшённая каша, а вместо говядины — копчёная ряпушка. Результат — неожиданно гармоничный союз, где древние русские традиции встречаются с удобством уличной еды.

Этот рецепт отлично вписывается в летний сезон: свежая зелень, лёгкая каша, лёгкий аромат копчёности — всё, что нужно для сытного, но не тяжёлого перекуса в тёплый день. И главное — готовится быстро, а естся ещё быстрее.

Почему именно ряпушка и пшёнка?

Ряпушка — это северная рыба, богатая белком, с деликатным вкусом и устойчивой копчёной нотой. Когда-то её массово ловили на озёрах Карелии и Архангельской области. А пшёнка издавна была пищей крестьян: питательная, дешёвая и прекрасно сочетающаяся с рыбой. Вместе они создают основу для северного варианта буррито — сытного, но не тяжёлого блюда.

Дополнением служит свежий укроп, немного репчатого лука и ложка сметаны или сливочного соуса. Всё это заворачивается в тёплую лепёшку и подаётся горячим или тёплым. Такое блюдо подойдёт и для обеда в поле, и для дачного перекуса, и для пикника в лесу.

Ингредиенты (на 4 буррито)

• Лепёшки (пшеничные, тонкие) — 4 шт.
• Копчёная ряпушка (очищенная от костей) — 200 г
• Пшённая каша — 1 стакан
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп или петрушка — пучок
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Немного масла — для обжаривания

Способ приготовления закуски

1. Сварите пшённую кашу. Промойте крупу, залейте 2:1 водой, посолите и варите до готовности (20-25 минут). Остудите до тёплого состояния.
2. Подготовьте ряпушку. Удалите косточки, нарежьте рыбу мелкими кусочками. Она должна быть не слишком влажной, но и не сухой.
3. Обжарьте лук. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте к нему ряпушку, прогрейте пару минут.
4. Соберите начинку. Смешайте пшёнку, обжаренную рыбу с луком, нарезанную зелень, немного перца и соль.
5. Соберите буррито. На каждую лепёшку выложите пару ложек начинки, немного сметаны, сверните плотным рулетом. При желании можно слегка обжарить с двух сторон на сухой сковороде.

Секрет подачи

Горячее "буррито по-северному" вкуснее всего с холодным травяным чаем или квасом. А ещё его удобно брать с собой: плотно свёрнутый, он не распадается и не теряет вкуса.

Кстати, такой буррито можно сделать и с другими северными ингредиентами — солёной корюшкой, отварным картофелем, печёным репчатым луком. Главное — сохранить баланс сытности и свежести.

Интересный факт

Ряпушка, несмотря на свою доступность, когда-то считалась королевской рыбой. На столе Петра I она подавалась вместе с икрой и блинами. А пшённая каша с рыбой входила в рацион северных поморов, особенно в период постов.