Сельдь, тесто и огонь: рецепт, который не даст остаться голодным на природе

Жаркий июль — не повод забывать о сытных, но лёгких закусках. Пшеничные лепёшки с копчёной сельдью — это находка для тех, кто ищет простой, питательный и небанальный летний перекус. Особенно хорошо они заходят на даче — с холодным кефиром или томатным соком. Приготовить такие лепёшки можно буквально за полчаса, а вкус — будто из северного трактира на берегу Белого моря.

Чем хороша копчёная сельдь?

Сельдь — традиционная северная рыба, издавна почитаемая за питательность, насыщенность вкуса и доступность. Горячее или холодное копчение делает её особенно ароматной, а жирные слои рыбы прекрасно сочетаются с простым тестом и свежим луком. В летние месяцы, когда не хочется включать духовку, такие лепёшки готовятся на сковороде и заменяют полноценное блюдо.

Ингредиенты

Для лепёшек:

• Мука пшеничная — 250 г
• Кипяток — 150 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• Филе копчёной сельди — 150 г
• Репчатый лук — 1 небольшой
• Сметана — 1 ст. л.
• Чёрный перец, укроп — по вкусу

Приготовление летней закуски

1. Замес теста
   В миску просеять муку, добавить соль. Влить крутой кипяток, размешивая вилкой, затем руками — тесто должно быть мягким, эластичным. В конце добавить масло. Оставить под плёнкой на 15 минут.
2. Подготовка начинки
   Сельдь нарезать мелкими кубиками. Лук можно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, затем нарезать мелко. Смешать рыбу с луком, добавить сметану, перец и укроп.
3. Формирование лепёшек
   Разделить тесто на 4-6 частей. Каждую раскатать в круг, выложить начинку в центр, защипать как чебурек или пирожок. Можно оставить открытыми.
4. Обжарка
   На сухой сковороде (или с каплей масла) обжаривать лепёшки по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности. Желательно подавать тёплыми — но и холодными они вкусны.

Необычный факт

Сельдь содержит омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен, а сочетание с пшеничным тестом даёт долгое насыщение. Подобные лепёшки пекли и в рыбацких деревнях Мурмана и Карелии: в ходу были именно сытные закуски, не требующие посуды и легко утоляющие голод в пути или на ловле.