Сковорода и 20 минут — пирог с черемшой, который хочется готовить каждый день

Пока на рынках ещё можно найти пучки ароматной черемши, не упустите шанс превратить её в главный ингредиент простого деревенского пирога. Без тестомеса, без долгой расстойки, и даже без духовки — всё готовится прямо на сковороде. А получается — аромат, как у бабушки в деревне, только быстрее.

Такой пирог — классика сезонной русской кухни. Его пекли, когда духовки ещё были диковинкой, а печь топить каждый день не хотелось. Особенно популярен он был в весенний период, когда черемша — один из первых источников витаминов после долгой зимы — становилась "зелёным золотом" в рационе.

Чем полезна черемша и почему её не стоит упускать

Черемша, она же медвежий лук, — настоящий кладезь фитонцидов. В ней в 3 раза больше витамина С, чем в лимоне, и почти нет калорий. Она очищает кровь, улучшает пищеварение и бодрит не хуже кофе. Весной её добавляют куда угодно: в супы, салаты, соления и, конечно, в пироги.

Её яркий, чесночный аромат отлично сочетается с яйцом и мягким тестом, особенно если обжарить всё это на сковороде до хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты (на 1 сковороду 22-24 см)

Для теста:

• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 1 шт
• Мука — около 200-250 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Щепотка соли

Для начинки:

• Яйца варёные — 3 шт
• Черемша — 1 большой пучок (или два средних)
• Щепотка соли, немного масла для жарки

Пошаговый рецепт пирога

1. Сначала начинка. Яйца сварить и натереть или порубить. Черемшу промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать с яйцом, подсолить по вкусу.
2. Теперь тесто. Взбить яйцо с кефиром, добавить соду, соль и постепенно всыпать муку. Тесто должно быть как густая сметана — не жидкое, но и не крутое.
3. Формируем пирог. Разогрейте сковороду с каплей масла. Выложите половину теста, разровняйте. Сверху распределите начинку. Сверху — оставшееся тесто. Уменьшите огонь до минимума.
4. Выпекаем. Жарим под крышкой 10-12 минут с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем с помощью тарелки и жарим ещё 8-10 минут.

Подача и вариации

Пирог хорош и горячим, и холодным. Его удобно брать на пикник, на работу или в дорогу. Он отлично сочетается с простоквашей, сметаной или даже лёгким чесночным соусом.

В начинку можно добавить щепотку тёртого сыра, немного творога или зелёного лука, если черемши не хватает. Но именно сочетание яиц и черемши — классика, в которой ничего не нужно менять.

Замените хлеб и пиццу этим пирогом

Такой пирог — находка для занятых. Он сытный, полезный и недорогой. А главное — не требует духовки, что особенно актуально в жару или на даче.

Этот рецепт передаётся по рукам уже десятки лет, потому что он гениален в своей простоте. Всё, что нужно — кефир, яйца, зелень и немного терпения. А результат — ароматная золотистая лепёшка, пахнущая весной и домом.