Заливаем овёс водой — из отвара варим забытое блюдо крестьян Севера: согревает лучше любого супа

Что ели крестьяне русской Севера в самые скудные месяцы, когда запасы подходили к концу, а поле молчало под снегом? Ответ — угро. Неброское, почти забытое блюдо на овсяном отваре. Но именно в таких рецептах — настоящая мудрость: из ничего сделать сытное и полезное.

Угро — это не суп и не каша, а нечто промежуточное: жидкая похлёбка, которая варится на овсяной "воде" с минимальным набором добавок. В классическом варианте — лук, немного сушёной зелени или кореньев, соль и терпение. Сегодня это не только исторический интерес, но и достойный вариант для поста, разгрузочного дня или просто нового вкуса.

Ингредиенты на 2 порции

0,5 стакана овсяных хлопьев (небыстрых)
1,2 л воды
1 луковица
1 морковь
1 небольшой корень пастернака или петрушки
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу
По желанию: щепотка сушёной мяты или укропа, для аромата

Как готовить угро — пошагово

Залейте овсяные хлопья холодной водой, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Процедите через мелкое сито или марлю. Получившийся мутноватый отвар — основа угро. Саму овсяную массу можно использовать для лепёшек.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук, натёртую морковь и пастернак до мягкости и лёгкой румяности.
Переложите овощи в кастрюлю с овсяным отваром. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите 10-12 минут на слабом огне. В самом конце добавьте давленый чеснок и выключите.
Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, можно с ломтем ржаного хлеба.

Северная скромность с пользой

Овсяной отвар в этом блюде работает как густой, мягкий бульон: он насыщает, слегка загущает суп и добавляет молочный оттенок вкуса — хотя молока в нём нет. Именно это делало угро идеальным постным или "голодным" блюдом в деревнях Севера.

Кроме того, отвар богат бета-глюканами, которые помогают снижать холестерин, улучшают пищеварение и придают долгое чувство сытости. Морковь и пастернак добавляют сладость и полезные волокна, а чеснок делает похлёбку согревающей — как раз к холодам.

Интересный факт

Название "угро" встречается в этнографических описаниях Архангельской, Вологодской и Карельской кухонь. Оно связано с финно-угорскими корнями и традицией готовить блюда из овса, репы, капусты, где главным было не мясо, а способ согреться и выжить.