Суп из сушеной рыбы
Суп из сушеной рыбы
Маргарита Морозова Опубликована 25.06.2025 в 3:12

Один секретный шаг — и обычная уха превращается в северную похлёбку

Северная похлёбка с сушёной рыбой — это больше, чем просто еда. Это ритуал, память, согревающая миска, в которой соединяются традиции, сезонные коренья и аутентичный вкус севера. Аромат сушки, корневого лука и свежей зелени возвращает в лето на Соловках или к берегам Белого моря. Такое блюдо отлично вписывается в современную тенденцию к локальным, простым, но глубоким по вкусу рецептам.

Что делает эту похлёбку особенной?

Главный ингредиент — сушёная рыба. В северных районах её традиционно заготавливали впрок: вяленая или сушёная треска, навага, сиг, иногда даже окунь — все они прекрасно подойдут. В отличие от копчёной, сушёная рыба даёт насыщенный, но не резкий вкус бульону. В процессе варки она размягчается, отдавая блюду свою плоть и аромат.

Не менее важны коренья — морковь, корень петрушки, пастернак. Именно они создают ту глубину вкуса, за которую мы любим старинные деревенские похлёбки. Репчатый лук — основа всего, его лучше слегка подрумянить на сухой сковороде, чтобы раскрылась сладость.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Сушёная рыба (треска, сиг, навага) — 150-200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки или пастернака — 1 шт.
  • Картофель — 2-3 клубня
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чёрный перец горошком — по вкусу
  • Свежая или сушёная зелень — укроп, крапива, сныть
  • Вода — 2 литра

По желанию можно добавить немного перловки или дроблёного овса — это сделает суп гуще и сытнее, особенно в холодный сезон.

Способ приготовления похлебки

Сушёную рыбу тщательно промойте, залейте холодной водой и дайте настояться не менее 1 часа. Это важно — она должна размягчиться и избавиться от лишней соли. Затем доведите до кипения, снимите пену, варите около 30 минут. Пока варится бульон, нарежьте лук, морковь, коренья и картофель. Лук можно слегка прогреть на сухой сковороде — это раскроет его аромат. В бульон добавьте овощи, лавровый лист, перец. Варите до мягкости картофеля. В конце добавьте зелень. Если используете сушёную — бросайте за 5 минут до готовности. Свежую — сразу перед подачей. Подавайте с ржаным хлебом или лепёшками. К похлёбке идеально подойдёт ложка домашней сметаны или немного кислого щавеля для акцента.

Советы и факты

В традиционных северных деревнях рыбу сушили без соли, на воздухе, часто подвешивая над очагом. Современная сушёная рыба может быть солёной, так что её важно предварительно вымочить.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Кулинары: жаркое в глиняных горшочках сохраняет вкус и витамины сегодня в 2:09

Тайна русской печи, которая пережила века: почему мясо в горшочке вкуснее в кастрюле

Жаркое в горшочках со свининой и овощами — старинный рецепт, который легко приготовить в духовке. Узнайте секрет домашнего уюта в каждой порции.

Читать полностью »
Сезонный салат из капусты и яблок помогает восполнить витамин С — врачи сегодня в 1:02

Салат, который пережил века: крестьянское блюдо снова стало модным

Салат из капусты и яблок — старинное блюдо, которое снова стало актуальным. Узнайте, почему простота и польза делают его универсальным выбором.

Читать полностью »
Этнографы: приготовление мяса в шкуре уходит корнями в традиции кочевых племён сегодня в 0:49

Мясо в шкуре на костре: забытый способ, который удивит вкусом

Древний способ приготовления мяса на костре в шкуре сохраняет сочность и аромат. Узнайте, как повторить кулинарный ритуал на природе.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют включать десерт с творогом и киви в рацион для поддержания энергии вчера в 23:19

Витаминный заряд для иммунитета: десерт, который не навредит фигуре

Лёгкий десерт из творога и киви — быстрый и полезный рецепт, который порадует свежестью и вкусом в любое время года.

Читать полностью »
Нутрициологи: скумбрия в фольге — источник омега-3 и полезная альтернатива жареной рыбе вчера в 22:57

Обычная скумбрия превращается в ресторанное блюдо за 20 минут

Скумбрия в фольге на углях или в духовке — простой рецепт, который делает рыбу нежной и сочной. Попробуйте идеальное блюдо для пикника и дома.

Читать полностью »
Гастрономы: фрикадельки с томатным соусом остаются классикой домашней кухни вчера в 21:37

Фрикадельки в томатном соусе: блюдо, которое одинаково любят и дети, и гурманы

Фрикадельки в томатном соусе — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно зимой и летом. Узнайте, как приготовить сочный вариант с сезонными акцентами.

Читать полностью »
Специалисты по здоровому питанию: салат с пекинской капустой и йогуртовой заправкой полезнее майонезного вчера в 20:24

Витамины в каждой ложке: салат, который спасает от усталости

Лёгкий салат из пекинской капусты с кукурузой и огурцом готовится за 10 минут и подходит как для обычного ужина, так и для праздника.

Читать полностью »
Этнографы: способ приготовления рыбы в бересте уходит корнями в традиции таёжных народов вчера в 19:14

Забытую технику приготовления рыбы вернули к жизни — и результат поражает

Древний способ запекания рыбы в бересте возвращается в современную кухню. Узнайте, как приготовить блюдо с уникальным ароматом тайги.

Читать полностью »