Обжаривать травы прямо с лука — рагу становится ярким и ароматным: забытый рецепт северных бабушек

Июнь — пора, когда природа с щедростью делится своей первой летней зеленью. В это время на севере собирают свежий дикий лук, крапиву, щавель, молодую сныть — травы, которые веками использовались в домашней кухне северных народов. В сочетании с питательной чечевицей они становятся основой яркого летнего блюда — северного рагу, простого, полезного и ароматного.

Это блюдо подходит тем, кто ценит сезонность, хочет разгрузить рацион после зимы и насытить организм витаминами без перегрузки.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Чечевица зелёная или красная — 200 г
• Дикий лук (черемша, дикий чеснок или медвежий лук) — 100 г
• Молодая крапива — 100 г
• Щавель — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Подсолнечное нерафинированное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 500-600 мл

Пошаговый рецепт блюда

Шаг 1. Подготовьте травы. Промойте крапиву (предварительно обдайте кипятком, чтобы убрать жгучесть), щавель и дикий лук. Мелко нарежьте.

Шаг 2. Отварите чечевицу. Промойте крупу и варите в воде 15-20 минут до готовности. Не переваривайте, пусть она останется упругой.

Шаг 3. Обжарьте овощи. На масле спассеруйте лук, морковь и чеснок. Добавьте дикий лук и травы. Обжаривайте 3-4 минуты до яркого аромата.

Шаг 4. Соберите блюдо. К обжарке добавьте отваренную чечевицу, 100-150 мл воды. Тушите под крышкой 10 минут, чтобы вкусы соединились.

Шаг 5. Приправьте. Посолите, поперчите по вкусу. При подаче можно сбрызнуть нерафинированным маслом и посыпать зеленью.

Такое рагу отлично сочетается с ржаным хлебом или лепёшками. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или запечённому картофелю. Можно готовить заранее и брать с собой в термосе на дачу или пикник. Если осталась крапива или щавель — заморозьте: будет к осеннему борщу.

Почему это блюдо — находка для лета

• Дешево: ингредиенты растут буквально под ногами.
• Полезно: насыщает витаминами группы B, железом и хлорофиллом.
• Без мяса: подойдёт постящимся и вегетарианцам.
• Вкусно: аромат дикого чеснока и лёгкая кислинка щавеля придают блюду оригинальный вкус.