Варить грибы с дягилем — получается суп, после которого спать не хочется

В северной кухне нет случайных ингредиентов — каждый продукт или согревает, или лечит. И если где-то из корня дягиля делают настойки, то на Севере его варят вместе с грибами — получая горячий суп, который не просто насыщает, но и укрепляет. Это блюдо из тундрового лета, когда все силы природы сконцентрированы в траве, корнях и грибах. Настоящий суп-иммунитет.

Что за дягиль такой?

Дягиль (он же ангелика) — дикорастущее растение с пряным, чуть анисовым вкусом. На Кольском полуострове и в Якутии его считают лекарственным: отвар помогает при простуде, нервном истощении и болях в желудке. Но не все знают, что корень дягиля можно есть. Особенно — если варить его с грибами.

В тандеме с подосиновиками, лисичками или сухими белыми он раскрывается иначе: добавляет тепла, глубины вкусу и будто прогоняет усталость.

Ингредиенты

• Сушёный или свежий корень дягиля — 1 ч. л. (измельчённый)
• Грибы (лисички, белые, подосиновики) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2–3 шт.
• Масло — 1 ст. л.
• Вода — 1,5 л
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень: укроп, крапива, черемша (если есть)

Приготовление

1. Если корень дягиля сушёный, предварительно залейте его кипятком на 10 минут — пусть набухнет.
2. Нарежьте грибы, картошку и морковь кубиками, лук — мелко.
3. В кастрюле обжарьте лук и морковь на масле до золотистости. Добавьте грибы, потомите 5 минут.
4. Влейте воду, добавьте картофель, корень дягиля и варите 20–25 минут.
5. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой — и подавайте.

В чём сила этого супа?

• Дягиль снимает спазмы и усиливает кровообращение, работает как адаптоген и природный иммуномодулятор.
• Грибы — источник белка и витамина D, особенно в северных широтах, где солнца не хватает.
• Мало жира, много пользы: этот суп идеален для межсезонья, восстановления после болезней или переутомления.

Северный лайфхак

Этот суп любят не за калории. Его едят, когда тело просит поддержки без тяжести. Ароматный пар с землистым оттенком грибов и согревающей пряностью дягиля будто пробуждает внутренние силы. Ложка за ложкой, он успокаивает, насыщает и восстанавливает.

Сделайте его в дождливый вечер, когда хочется спрятаться под одеяло — и вы удивитесь, насколько может согреть простая похлёбка.