Варить грибы с дягилем — получается суп, после которого спать не хочется
В северной кухне нет случайных ингредиентов — каждый продукт или согревает, или лечит. И если где-то из корня дягиля делают настойки, то на Севере его варят вместе с грибами — получая горячий суп, который не просто насыщает, но и укрепляет. Это блюдо из тундрового лета, когда все силы природы сконцентрированы в траве, корнях и грибах. Настоящий суп-иммунитет.
Что за дягиль такой?
Дягиль (он же ангелика) — дикорастущее растение с пряным, чуть анисовым вкусом. На Кольском полуострове и в Якутии его считают лекарственным: отвар помогает при простуде, нервном истощении и болях в желудке. Но не все знают, что корень дягиля можно есть. Особенно — если варить его с грибами.
В тандеме с подосиновиками, лисичками или сухими белыми он раскрывается иначе: добавляет тепла, глубины вкусу и будто прогоняет усталость.
Ингредиенты
- Сушёный или свежий корень дягиля — 1 ч. л. (измельчённый)
- Грибы (лисички, белые, подосиновики) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2–3 шт.
- Масло — 1 ст. л.
- Вода — 1,5 л
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень: укроп, крапива, черемша (если есть)
Приготовление
- Если корень дягиля сушёный, предварительно залейте его кипятком на 10 минут — пусть набухнет.
- Нарежьте грибы, картошку и морковь кубиками, лук — мелко.
- В кастрюле обжарьте лук и морковь на масле до золотистости. Добавьте грибы, потомите 5 минут.
- Влейте воду, добавьте картофель, корень дягиля и варите 20–25 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой — и подавайте.
В чём сила этого супа?
- Дягиль снимает спазмы и усиливает кровообращение, работает как адаптоген и природный иммуномодулятор.
- Грибы — источник белка и витамина D, особенно в северных широтах, где солнца не хватает.
- Мало жира, много пользы: этот суп идеален для межсезонья, восстановления после болезней или переутомления.
Северный лайфхак
Этот суп любят не за калории. Его едят, когда тело просит поддержки без тяжести. Ароматный пар с землистым оттенком грибов и согревающей пряностью дягиля будто пробуждает внутренние силы. Ложка за ложкой, он успокаивает, насыщает и восстанавливает.
Сделайте его в дождливый вечер, когда хочется спрятаться под одеяло — и вы удивитесь, насколько может согреть простая похлёбка.
Подписывайтесь на Экосевер
