Кровяная колбаса из Якутии удивляет составом и способом приготовления
В суровых условиях Севера не принято выбрасывать ни одного съедобного кусочка. В Якутии веками придерживаются принципа уважительного отношения к животному, включая использование потрохов и крови. Одно из ярких тому подтверждений — национальное блюдо хаан. Это не просто кровяная колбаса, а важная часть гастрономического и культурного наследия региона.
Готовится она из самых доступных и в то же время деликатных ингредиентов: свежей говяжьей крови, натурального молока и тщательно вычищенных кишок. Рецепт прост, но требует аккуратности и внимания. Зато результат — удивительно нежная, плотная и очень питательная колбаса, которую можно есть и в горячем, и в холодном виде.
Что нужно для приготовления хаана
- 2 л говяжьей крови (только свежая)
- 500 мл натурального молока (не пастеризованное)
- коровьи кишки
- соль (по вкусу)
- нитки — для перевязки
- зелёный лук и специи (по желанию)
- кусочки сала (по желанию)
Как правило, все продукты используются "по-настоящему" — свежие, натуральные, без магазинных заменителей. Это важно не только для вкуса, но и для правильной структуры будущей колбасы.
Подготовка продуктов
Начать стоит с кишок. Их необходимо промыть, а затем слегка надуть, чтобы убедиться: нигде нет проколов или трещин. Это поможет избежать разрывов при варке. После этого можно переходить к крови: её следует отстоять несколько часов, чтобы она "расслаивалась". Верхнюю, испорченную часть затем сливают, а оставшуюся — процеживают.
Кровь соединяют с молоком в равных пропорциях. Добавляют соль, по желанию — зелёный лук, специи, а иногда и сало. Смесь тщательно перемешивают до однородной консистенции.
Как начинить кишки
Полученную жидкую массу аккуратно заливают в кишку — здесь важно не переполнить её. Края плотно завязывают прочной нитью. В таком виде заготовку можно сразу варить, а можно заморозить — хаан отлично хранится в морозилке. Но учтите: варить его в замороженном виде нельзя. Он потеряет форму и превратится в месиво.
Варка блюда: важные тонкости
После разморозки колбасу помещают в обычный полиэтиленовый пакет, завязывают узлом и только потом — в кастрюлю с водой. Такой приём нужен, чтобы хаан не прилипал ко дну и стенкам посуды. Варить нужно на самом слабом огне, около 30-40 минут. Следите, чтобы вода не закипала слишком активно — сильное кипение разрушает структуру продукта.
Как понять, что хаан готов? Проткните вилкой — если из прокола выходит белая жидкость, значит, всё готово. Также можно ориентироваться на цвет: правильно сваренная колбаса становится светло-серой, без розового оттенка.
Подача и сервировка
Готовый хаан нужно остудить, а затем аккуратно нарезать острым ножом. Делайте это очень бережно — текстура у продукта мягкая, и его легко повредить. Лучше всего подавать колбасу, украсив свежей зеленью: лук, укроп или петрушка хорошо оттеняют вкус.
Хаан можно есть и горячим, и холодным. А если останется — попробуйте его обжарить на сковороде: получится совершенно новое блюдо с золотистой корочкой и ярким ароматом.
Подписывайтесь на Экосевер
