Пельмени по-ярославски выходят в народ: готовим ярушки с судаком и щукой
Когда на гастрономическом фестивале в Ярославле главы городов Золотого кольца вместе с местными поварами лепили ярушки, никто не мог и подумать, что это блюдо не просто разовая инициатива. За этим почти сказочным названием скрывается удачный кулинарный эксперимент на основе древней традиции. Рыбные пельмени из волжского улова — щуки, судака и даже осетра — теперь обретают статус новой гастрономической классики.
Что такое ярушки и чем они интересны
Ярушки — это не просто пельмени с рыбой. Это идея возрождения кулинарного наследия, адаптированного под современные вкусы. В их основе — рецепты, передававшиеся из поколения в поколение по Волге, от Рыбинска до Костромы.
При этом технология проста, а ингредиенты доступны в любом крупном магазине. Учитывая, что ярушки варятся, а не жарятся, блюдо вполне можно назвать деликатесом с элементами здорового питания. Впрочем, и без гастрономических ярлыков они хороши: вкусные, сытные, ароматные.
Немного о названии
Название "ярушки" отсылает к Ярославлю, хотя происхождение слова не вполне ясно. Вероятнее всего, это современная гастрономическая придумка, обыгрывающая местный колорит. Но именно она сделала пельмени из волжской рыбы узнаваемыми и дала шанс на новую гастрономическую жизнь.
Готовим тесто
Чтобы ярушки не разваливались и радовали приятной текстурой, тесто должно быть эластичным и тонким. Подготовим:
- Мука пшеничная — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 300 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 5 г
В миске соедините яйцо, воду, соль и растопленное масло. Влейте смесь в просеянную муку и замесите тесто до упругости. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут — пусть "отдохнёт".
Рыбный фарш: трио вкуса
Особенность ярушек — сложный состав начинки. Здесь сочетаются разные виды рыбы и немного жирного ингредиента, чтобы структура фарша была мягкой и сочной. Вам понадобится:
- Филе судака — 250 г
- Филе щуки — 250 г
- Филе осетровых — 250 г
- Жареный лук — 80 г
- Сало — 60 г
- Сливки 22% — 100 мл
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Рыбу и сало дважды пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, сливки, рубленый укроп. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите.
Лепим и варим
Из теста раскатайте тонкий пласт и вырежьте кружки. На каждый выложите чайную ложку рыбного фарша. Скрепите края, плотно прижав пальцами. Ярушки должны получиться среднего размера — чуть больше пельменей, но меньше вареников.
Отварите их в подсоленной воде до готовности — около 5-7 минут после всплытия. Подавайте горячими, щедро посыпанными свежим укропом и с ложкой сметаны.
Подписывайтесь на Экосевер
