Пельмени по-ярославски выходят в народ: готовим ярушки с судаком и щукой

Когда на гастрономическом фестивале в Ярославле главы городов Золотого кольца вместе с местными поварами лепили ярушки, никто не мог и подумать, что это блюдо не просто разовая инициатива. За этим почти сказочным названием скрывается удачный кулинарный эксперимент на основе древней традиции. Рыбные пельмени из волжского улова — щуки, судака и даже осетра — теперь обретают статус новой гастрономической классики.

Что такое ярушки и чем они интересны

Ярушки — это не просто пельмени с рыбой. Это идея возрождения кулинарного наследия, адаптированного под современные вкусы. В их основе — рецепты, передававшиеся из поколения в поколение по Волге, от Рыбинска до Костромы.

При этом технология проста, а ингредиенты доступны в любом крупном магазине. Учитывая, что ярушки варятся, а не жарятся, блюдо вполне можно назвать деликатесом с элементами здорового питания. Впрочем, и без гастрономических ярлыков они хороши: вкусные, сытные, ароматные.

Немного о названии

Название "ярушки" отсылает к Ярославлю, хотя происхождение слова не вполне ясно. Вероятнее всего, это современная гастрономическая придумка, обыгрывающая местный колорит. Но именно она сделала пельмени из волжской рыбы узнаваемыми и дала шанс на новую гастрономическую жизнь.

Готовим тесто

Чтобы ярушки не разваливались и радовали приятной текстурой, тесто должно быть эластичным и тонким. Подготовим:

• Мука пшеничная — 600 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 300 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — 5 г

В миске соедините яйцо, воду, соль и растопленное масло. Влейте смесь в просеянную муку и замесите тесто до упругости. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут — пусть "отдохнёт".

Рыбный фарш: трио вкуса

Особенность ярушек — сложный состав начинки. Здесь сочетаются разные виды рыбы и немного жирного ингредиента, чтобы структура фарша была мягкой и сочной. Вам понадобится:

• Филе судака — 250 г
• Филе щуки — 250 г
• Филе осетровых — 250 г
• Жареный лук — 80 г
• Сало — 60 г
• Сливки 22% — 100 мл
• Укроп свежий — 10 г
• Соль, перец — по вкусу

Рыбу и сало дважды пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, сливки, рубленый укроп. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите.

Лепим и варим

Из теста раскатайте тонкий пласт и вырежьте кружки. На каждый выложите чайную ложку рыбного фарша. Скрепите края, плотно прижав пальцами. Ярушки должны получиться среднего размера — чуть больше пельменей, но меньше вареников.

Отварите их в подсоленной воде до готовности — около 5-7 минут после всплытия. Подавайте горячими, щедро посыпанными свежим укропом и с ложкой сметаны.