Чудеса лука: как замариновать свинину, чтобы шашлык получился сочным

Лето у большинства россиян немыслимо без ароматного, дымящегося на мангале шашлыка. Именно запах жарящегося мяса способен собрать на одной веранде семью, друзей и соседей. Но настоящий успех этого блюда — не в количестве специй или в температуре углей, а в хорошем маринаде. Да-да, именно он превращает обычную свинину в нежные и сочные кусочки, за которые потом ведут ожесточённую борьбу у мангала.

При всей кажущейся простоте у маринования есть свои хитрости. И главный из них — это лук. Причём не просто нарезанный — а активно отжатый, чтобы пустил сок. Именно он, смешиваясь с солью и специями, раскрывает вкус мяса, делает его мягче и насыщеннее.

Почему важно правильно мариновать

Маринад — это не просто вкусовая оболочка. Он смягчает структуру мяса, помогает ему лучше прожариться и удерживает сочность. Кроме того, специи и ароматные травы добавляют характер, делая блюдо узнаваемым и "своим".

Нарезка тоже имеет значение. Оптимальный размер кусочков — около 3-5 см. Если мясо нарезать слишком мелко, оно быстро пересохнет на углях. А вот крупные куски могут не прожариться внутри.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 2 кг
• Репчатый лук — 2 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Чёрный молотый перец — 1-2 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Важно использовать именно свиную шею — в этом куске достаточно жира, чтобы мясо не получилось сухим. Лук желательно брать сочный, не из холодильника: он даст больше сока и лучше впитает специи.

Пошаговая инструкция

1. Промойте свинину, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте средними кусками по 3-5 см.
2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Очень важно не пожалеть лука — чем больше, тем лучше.
3. В большой миске соедините мясо, лук, специи и поломанный лавровый лист. Перед тем как всё перемешать, хорошенько разомните лук с солью — прямо руками, чтобы он дал сок. Только потом соединяйте с мясом. Это ключ к насыщенному аромату и мягкости.
4. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Но лучше оставить мясо на ночь или даже на сутки — так вкус получится глубже.
5. Перед тем как нанизывать мясо на шампуры, слегка отожмите его от излишков лука, чтобы они не подгорали. Жарьте на хорошо прогоревших углях, переворачивая, пока мясо не покроется золотистой корочкой.