Чебуреки с пузырьками на сковороде: хруст получается с первого раза

Происхождение чебурека: из Крыма с жаром

Само слово "чебурек" пришло в русский язык из крымско-татарского çi börek буквально означает "мясной пирожок". Считается, что именно Крым стал родиной этого блюда, а дальше рецепт распространился по всему постсоветскому пространству — и не только. Сегодня чебуреки можно найти в армянской, монгольской, узбекской и даже болгарской кухне — у каждого народа есть свои нюансы, но принцип остается неизменным: тесто, начинка, кипящее масло.

Традиционно для чебуреков использовали пресное тесто и начинку из мясного фарша с большим количеством лука. Современные вариации радуют своим разнообразием: с грибами, картофелем, сыром и даже овощами. Но если хочется настоящей классики — готовим по канонам.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Растительное масло — 30 мл
• Вода (кипяток) — 200 мл
• Мясной фарш — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Соль — 10 г
• Черный перец — 5 г
• Растительное масло для жарки — 350 г

Шаг за шагом:

1. В глубокой миске смешайте муку, растительное масло и кипяток. Быстро замесите упругое тесто — горячая вода сделает его эластичным и податливым.

2. Мясной фарш соедините с мелко нарезанным луком, приправьте солью и перцем. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. Для этого фарш можно чуть охладить.

3. Тесто разделите на равные части и каждую раскатайте в тонкую лепешку. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно защипните края — можно "заплести" косичку для крепости и красоты.

4. Разогрейте масло в глубокой сковороде или во фритюре до 180-190°C. Чтобы проверить готовность, капните немного воды — она должна мгновенно зашипеть.

5. Жарьте чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны до равномерной румяной корочки. Они должны быть золотистыми и пышными.

6. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца — так лишнее масло уйдёт, и тесто останется хрустящим.

7. Подавайте сразу, пока они горячие. Лучше всего — с чаем, но можно и с аджикой, томатным соусом или даже сметаной.

Несколько тонкостей от су-шефов

Чтобы чебуреки получились с пузырьками, как в лучших столовых или на восточных рынках, тесто нужно заливать именно кипятком, а не просто тёплой водой. А вот лук в начинке не стоит мельчить в блендере — рубите его ножом, чтобы он сохранил сочность.