Карельские сульчины превращаются в десерт, который исчезает со стола первым: готовим на ржаном тесте с ягодами

Что такое сульчины?

Сульчины — это тонкие круглые лепёшки или блины из ржаной муки. По текстуре они ближе к тонкому лавашу, чем к привычным блинчикам на молоке. Их пекут на сухой сковороде или в духовке, а подают чаще всего с начинкой — от сладкой до солёной. Можно свернуть трубочкой, сложить конвертиком или подать как есть, полив соусом.

Исторический контекст блюда

Сульчины — блюдо крестьянской кухни, где важно было обойтись минимумом ингредиентов, но при этом сытно накормить семью. Ржаная мука в Карелии всегда была основной — пшеницу там почти не выращивали, а вот рожь прекрасно чувствовала себя в суровом климате. Поэтому блины из ржаной муки — не столько лакомство, сколько основа рациона.

Сегодня сульчины — часть культурного наследия. Они всё чаще появляются в локальных гастрономических фестивалях, туристических дегустациях и даже в современных интерпретациях ресторанных шефов.

Ингредиенты для сладких сульчин (на 4 порции)

Для теста:

• 350 г ржаной сеяной муки
• 100 г сливочного масла
• 200 мл воды
• соль по вкусу

Для начинки:

• 80 г белого риса
• 250 мл молока
• 1 ч. л. сахара
• щепотка соли

Для соуса:

• 200 г ягод
• 60 г сахарной пудры

Как приготовить сульчины?

Шаг 1. Начинка

Промойте рис, засыпьте его в кастрюлю и залейте молоком. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и варите 15-17 минут, регулярно помешивая. Каша должна стать густой, но не сухой. В конце добавьте сахар, перемешайте и дайте остыть.

Шаг 2. Тесто

Насыпьте в большую миску 200 г муки, добавьте соль и воду. Замешивайте тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку — по 1-2 столовые ложки. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам, разделите его на 10 равных частей, скатайте шарики. Разложите их на посыпанной мукой поверхности, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте "отдохнуть" на 10-15 минут.

Шаг 3. Выпекание

Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте каждый шарик теста в тонкий круг — как можно тоньше. Выпекайте по 2-3 штуки за раз, 5-7 минут. Готовые лепёшки сразу же смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой. Чтобы они не подсыхали, накрывайте пищевой плёнкой или перевёрнутой миской.

Шаг 4. Подача

Выложите немного рисовой начинки на каждый блин и сверните его в трубочку. Приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды блендером, добавьте сахарную пудру, перемешайте. Полейте сульчины соусом и подавайте к столу.