Мех победил классику: шуба неожиданно стала главным эконом-героем новогоднего стола

Селёдка под шубой стала самым выгодным салатом к Новому году

Иногда именно простые домашние блюда неожиданно становятся центром экономических обсуждений. Так произошло с традиционными новогодними салатами: свежий анализ стоимости ингредиентов показал, что в 2025 году самым выгодным праздничным блюдом оказалась селёдка под шубой. На фоне подорожания части продуктов и удорожания новогоднего меню в целом эта новость стала сюрпризом для многих россиян. Об этом сообщает "Известия".

Почему "шуба" стала самым выгодным праздничным салатом

Аналитики подсчитали среднюю стоимость трёх традиционных салатов — оливье, крабового и селёдки под шубой. По результатам расчётов, порция "шубы" обойдётся в 51 ₽, что делает её самым экономичным блюдом праздничного меню. На втором месте — оливье (57 ₽ за порцию), а самым дорогим стал крабовый салат — 66 ₽ на человека.

Специалисты программы лояльности "X5 Клуб" отметили, что домашние версии обходятся в разы дешевле ресторанных:

"Селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 ₽, тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье можно приобрести от 150 ₽, что в 2,6 раза дешевле, а порция крабового салата стоит от 160 ₽ - готовить дома выгоднее в 2,4 раза".

Тем не менее данные "Чек Индекса" показывают, что стоимость ингредиентов может заметно варьироваться в зависимости от региона и рецепта. Например, оливье с варёной колбасой на четверых в ноябре 2025 года стоил 573 ₽ - почти на 5% дороже прошлогоднего показателя. Исследователи уточнили состав рецепта, чтобы рассчитать среднюю стоимость, включая картофель, морковь, яйца, колбасу, лук, горошек, маринованные огурцы, майонез и зелень.

Отдельная оценка онлайн-платформы "Купер" показала, что два килограмма оливье обходятся примерно в 850 ₽, тогда как такой же объём селёдки под шубой — около 450 ₽. Разница зависит в первую очередь от стоимости колбасы, горошка, яиц и огурцов, которые дорожают быстрее овощей.

Как изменились цены на ингредиенты для праздничных блюд

По данным аналитиков First Data, часть овощей в 2025 году подешевела. Картофель стал доступнее на 25%, морковь — на 27%, свёкла — на 20%. Снизились цены на яйца и репчатый лук — на 20% и 18% соответственно. Однако другие продукты демонстрируют обратную динамику.

Варёная докторская колбаса подорожала на 27%, филе сельди — на 26%, консервированный горошек — на 23%, а маринованные огурцы выросли в цене на 4%. Это приводит к удорожанию базовых салатов, даже несмотря на снижение цен на "борщевой набор".

Согласно расчётам, средняя стоимость ингредиентов на 1 кг оливье выросла с 253 ₽ до 284 ₽ (плюс 12%), а килограмм "шубы" — с 183 ₽ до 199 ₽ (плюс 9%). В то же время пресс-служба "Ашан Ритейл Россия" представила альтернативные данные: у них самым дешёвым салатом оказался оливье (114,64 ₽ за килограмм), тогда как "мимоза" и селёдка под шубой стоят 229-234 ₽.

Такие различия связаны с разными наборами ингредиентов и уровнем цен в конкретных сетях и регионах.

Как формируется стоимость новогоднего стола и что в неё входит

Россияне начали закупать продукты к празднику ещё в первой половине ноября. Среди ключевых позиций неизменно остаётся красная икра: спрос на неё вырос на 5%, а банка 100 г стоит в среднем 1 374 ₽. Экономист Денис Голдман отмечает, что итоговый новогодний стол на четверых в среднем обойдётся в 9,1 тыс. рублей — на 13,5% дороже, чем год назад.

Он пояснил:

"На фоне инфляции отдельные продукты ведут себя по-разному, и порой их подорожание отличается от среднего в разы".

Так, цена картофеля за год выросла на 65%, красной икры — на 34%, сливочного масла — на 31%. Основные причины — проблемы с урожаем и повышение себестоимости производства. Весенние заморозки, засуха и переувлажнение грунта привели к снижению качества и объёмов картофеля, а рост цен на сырьё и логистику увеличил стоимость масла. При этом курица подешевела на 7%, а мандарины — на 25%, что делает их более доступными.

Эксперты "Чек Индекса" отмечают: несмотря на рост цен, россияне редко экономят на ингредиентах для оливье — праздничный стол остаётся важной традицией.

Почему готовая еда иногда оказывается дешевле домашней

Консалтинговая компания "Старт Качества" указала на тенденцию последних лет: готовые блюда из магазинов могут стоить дешевле, чем приготовление аналогичных дома. Это связано с тем, что предприятия закупают ингредиенты по оптовым ценам, а разница между розничными и оптовыми ценами достигает до 200%.

Гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков объяснил:

"Себестоимость производства любой пищевой продукции складывается из десятков статей расходов и может существенно отличаться на каждом предприятии. В нее входят закупка сырья и компонентов, оплата труда, затраты на амортизацию оборудования, упаковка, логистика, а также круглосуточный мониторинг качества продукции с помощью цифровых решений. И, конечно, должна быть заложена прибыль".

Он также отметил, что отдельные производители экономят на качестве: во время одного из аудитов рульки докторской колбасы, использующейся для оливье, хранились с нарушением температурных требований.

Почему россияне переедают в новогоднюю ночь

Нутрициолог Юлия Хлопова считает, что причина переедания заключается не только в калорийности салатов или обилии блюд:

"Как будто это салат виноват, а не год хронической усталости".

По словам специалиста, к концу декабря многие люди оказываются истощёнными: недосып, стресс, постоянные перекусы, работа в авральном режиме — всё это приводит к тому, что организм встречает праздник в состоянии эмоционального и физиологического дефицита. На этом фоне мозг использует еду как способ расслабления.

Главный фактор неконтролируемого переедания — алкоголь, который отключает механизмы насыщения и делает человека "биохимически голодным" даже после плотного ужина.

Сравнение стоимости трёх популярных новогодних салатов

Чтобы понять, какой салат действительно выгоднее, полезно сопоставить их среднюю стоимость.

Селёдка под шубой:
• 51 ₽ за порцию;
• около 199 ₽ за килограмм;
• доступные ингредиенты, умеренный рост цен;
• домашняя версия в 3,5 раза дешевле ресторанной.

Оливье:
• 57 ₽ за порцию;
• 253-284 ₽ за килограмм;
• сильная зависимость от стоимости колбасы, майонеза и горошка;
• популярный вариант, на котором не экономят.

Крабовый салат:
• 66 ₽ за порцию;
• высокая стоимость из-за крабовых палочек, кукурузы и майонеза;
• самый дорогой из тройки.

Сравнение показывает: несмотря на рост цен, "шуба" остаётся самым выгодным вариантом.

Плюсы и минусы домашнего приготовления к Новому году

Домашняя готовка остаётся популярной, но имеет особенности.

Плюсы:
• контроль качества ингредиентов;
• возможность адаптировать рецепты;
• более низкая стоимость по сравнению с ресторанами;
• праздничная атмосфера и участие всей семьи.

Минусы:
• рост цен на отдельные продукты;
• значительные затраты времени;
• сложность хранения большого количества блюд;
• нагрузка на тех, кто готовит.

Для некоторых семей покупка готовых блюд становится более выгодной альтернативой.