Чем питаются оленеводы в дорогу — древний рецепт энергии

На Севере дорога — это испытание не только для упряжки, но и для организма. Как стало известно корреспонденту "ЭкоСевера", в тундре и на приполярных плато оленеводы используют древний рецепт дорожной пищи, обеспечивающей силы, тепло и выносливость. Это — особая смесь из сушёного мяса, внутреннего жира и северных ягод, которую часто называют "пеммиканом" по аналогии с канадскими индейцами.

Рецепт передаётся из поколения в поколение. Его готовят накануне длинного маршрута: мясо оленя нарезают тонкими полосками, сушат или вялят, затем растирают в порошок. Добавляют вытопленный жир — чаще всего нутряной или костный, иногда с примесью оленьего мозга. Смешивают всё с ягодами морошки, брусники или вороники. Получается плотная масса, которую хранят в мешочках из кожи или бересты.

Почему именно эта еда и как её используют

Такой продукт не требует варки, не замерзает в минус 40 и сохраняет питательные свойства месяцами. В 100 граммах — до 500 килокалорий, почти полная суточная норма белка и насыщенных жиров. Это еда выживания: достаточно нескольких кусочков, чтобы пройти десятки километров в пурге или на морозе.

Оленеводы едят смесь кусочками, заедая снегом или запивая отваром хвои. В дневнике этнографа Льва Шренка описано, как такой дорожный запас спас экспедицию от голода в ненецких тундрах. "Пищи мало, но она как камень — держит долго", — говорили местные жители.

От чего отказываются — и что всегда берут с собой

В дорогу не берут хлеб — он черствеет, замерзает и крошится. Не берут и рыбу — она быстро портится. Вместо этого — сухие крошки мяса, немного оленьей крови в мешочке, соль в тряпочке, кусочек сахара и мох для подушки под еду. Некоторые добавляют сушёную печень или лёгкие, измельчённые в порошок. Такая смесь улучшает кровообращение и защищает от цинги.

Сегодня традиция не исчезла. Молодые оленеводы на Ямале, в Коми и на Таймыре по-прежнему готовят пеммикан на дальние маршруты. В школах-интернатах с этнокультурным компонентом учат, как правильно заготавливать мясо и хранить его. А в некоторых семьях такие дорожные смеси делают и детям в школу — в качестве энергетического перекуса.

Как говорят на Севере: "Коли мясо сухо, да жир крепок — дорога не страшна". В этих словах — опыт кочевой жизни и уважение к тем знаниям, что давали силу идти в любую погоду.