Что едят на Чукотке во время полярной ночи — 5 необычных продуктов

Жизнь за Полярным кругом требует адаптации не только к климату, но и к питанию. На Чукотке в условиях полярной ночи, когда солнце не поднимается над горизонтом неделями, рацион — это не просто еда, а вопрос выживания. Вот 5 необычных, но жизненно важных продуктов, которые традиционно едят чукчи и другие северные народы, чтобы сохранить тепло, энергию и здоровье в экстремальном климате.

1. Юкола — вяленое мясо и рыба на морозе

Юкола — это натуральный энергетик тундры. Рыба или мясо (чаще оленина) нарезаются тонкими полосами и вялятся на морозе и ветру. Продукт не требует термообработки, долго хранится и сохраняет все белки, жиры и витамины.

Едят юколу как закуску, добавляют в бульоны или просто грызут как снеки. Высокое содержание животного белка и насыщенных жиров делает её незаменимой в условиях холода.

2. Копальхем — ферментированное мясо

Копальхем — традиционное забродившее мясо моржа, кита или тюленя. Готовится оно без соли: тушка закапывается в яму и выдерживается под прессом несколько месяцев.

Продукт может шокировать новичков запахом, но обладает высокой биодоступностью белка и ферментов, регулирующих микрофлору кишечника. Это своеобразный «северный йогурт» для местных жителей.

3. Сырец — мороженое мясо в сыром виде

Сырцом называют мороженое мясо оленя или морского зверя, которое нарезают острыми ножами и едят сырым, присыпав солью или ягодами.

Такой продукт содержит максимум витамина С — что особенно важно, ведь овощей и фруктов зимой нет. Благодаря холоду мясо сохраняет свежесть, а организму легче его усваивать в сыром виде.

4. Тундровые ягоды — замороженные витамины

Морошка, голубика, вороника и брусника — ягоды с высоким содержанием антиоксидантов, витаминов и органических кислот. Их собирают в конце короткого лета, замораживают или засушивают.

Ягоды добавляют в чай, едят вприкуску к мясу, делают пастилу. Это единственный доступный источник витаминов в долгий тёмный сезон.

5. Тюлений жир — калории и тепло в ложке

Жир морского зверя — важнейший компонент рациона. Его пьют в чистом виде, используют для обжарки мяса, добавляют в каши и хлеб.

Он богат омега-3 жирными кислотами, обладает согревающим эффектом и обеспечивает суточную норму калорий в малом объёме. Особенно незаменим для охотников и кочевников.

Почему это работает?

Рацион северян сформирован тысячелетиями не вкусовыми предпочтениями, а необходимостью:

• Высокая энергетическая плотность пищи при малом объёме;
• Сохранение питательных веществ без тепловой обработки;
• Естественное антисептическое и ферментативное действие продуктов;
• Опора на локальные ресурсы и сезонность.