Какую траву добавляют в супы в Карелии, чтобы не болеть весной
Весна в Карелии наступает поздно и часто сопровождается авитаминозом и упадком сил. Чтобы поддержать организм после долгой зимы, местные жители с давних времён добавляют в пищу первую дикорастущую зелень. Особенно ценится крапива — трава, которую в карельских деревнях называют «зелёным спасением» и варят в супах уже с конца апреля.
Почему именно крапива?
Молодая крапива — кладезь полезных веществ. В ней содержатся:
- витамин C — до 6 раз больше, чем в лимоне;
- витамин K, необходимый для кроветворения;
- железо, магний, кальций и кремний;
- растительный белок и флавоноиды.
Карелы знали: если съесть несколько тарелок супа с крапивой в мае, можно избежать простуд, укрепить сосуды и быстрее восстановиться после зимнего истощения. Это знание передавалось в семьях и стало частью народной медицины.
Как собирают и готовят крапиву
Для супа подходят только самые молодые верхушки, длиной до 10 см. Их собирают в перчатках, ранним утром, вдали от дорог. Затем крапиву моют, обдают кипятком — чтобы убрать жгучесть — и мелко нарезают.
Добавляют её в конце приготовления, чтобы сохранить максимум витаминов. Часто в такой суп также кладут:
- картофель, лук и морковь;
- варёные яйца;
- немного сметаны при подаче.
Иногда в Карелии крапиву смешивают с другой зеленью: черемшой, снытью или щавелем — это делает вкус супа насыщеннее, а состав полезнее.
Карельская «зелёная неделя»
Существует народное поверье: если в течение недели после Пасхи ежедневно есть блюда с дикорастущей зеленью, болезни будут обходить стороной. Поэтому в эту пору крапивные супы становятся не просто едой, а элементом оздоровления. Их подают в деревнях, санаториях и даже кафе, продвигающих традиционную кухню.
Заготовка впрок
Карелы сушат или замораживают крапиву на зиму. Сушёную добавляют в щи и каши, перемалывают в «витаминную муку» и используют как приправу. Замороженную кладут в супы и пюре — она почти не теряет полезных свойств.
Так крапива становится круглогодичным союзником здоровья и частью национального кулинарного наследия региона.
Другие «весенние травы» Карелии
Кроме крапивы, весной в лесах и на опушках собирают:
- сныть — мягкая, ароматная трава, хорошо сочетается с картофелем;
- щавель — кислый компонент для весеннего борща или зелёных щей;
- черемшу — дикий чеснок, укрепляет иммунитет и придаёт пикантность блюдам.
Всё это используется не только в еде, но и как лечебные сборы — отвар с крапивой и черемшой применяют для чистки крови и улучшения пищеварения.
Весенний суп с крапивой — больше, чем блюдо
Для карелов суп с крапивой — это не просто еда, а ритуал возвращения к жизни. Он символизирует пробуждение природы, обновление организма и связь с родной землёй. В каждом доме, где чтят традиции, весной обязательно варят эту зелёную похлёбку.
Если вы ищете природный способ оздоровления — обратите внимание на карельскую крапиву. Она растёт почти в каждом лесу, но по-настоящему раскрывается в тарелке горячего весеннего супа.