Жестяная баночка со шпротами давно стала символом праздника — знакомым, почти ностальгическим. Но за аппетитным видом золотистых рыбок скрывается не только вкус, но и вполне конкретный набор пользы и ограничений для здоровья. Разбираемся, из какой рыбы делают шпроты, сколько в них калорий и нутриентов, кому они подходят, а кому — нет, и что делать с маслом после вскрытия банки.
Вопреки распространённому мнению, шпроты — это не только способ приготовления, но и реальная рыба. Шпрота относится к семейству сельдевых и обитает в Балтийском и Чёрном морях, а также у берегов Австралии, Новой Зеландии и Южной Америки.
Традиция производства знакомых всем консервов возникла в конце XIX века в Риге. Именно там научились коптить мелкую рыбу и заливать её маслом. Технология с тех пор почти не изменилась: классически используют ольховые дрова или опилки, хотя сегодня всё чаще применяют жидкий дым.
При этом под названием "шпроты" в банки могут попадать и другие мелкие сельдевые — килька, салака, анчоус, мелкая сельдь. Существенного влияния на вкус и пищевую ценность это не оказывает. Ключевое требование одно — размер рыбы около 10 ± 2 см.
Шпроты в масле сложно назвать диетическим продуктом. В 100 г консервов содержится 350-370 ккал. Однако если убрать масло и учитывать только рыбу, калорийность снижается до 160-180 ккал.
В среднем в 100 г продукта:
Сельдевые рыбы известны как источник омега-3 жирных кислот и витамина D. В шпротах их меньше, чем в жирной морской рыбе, но полезные соединения всё же сохраняются, что характерно и для других морепродуктов промышленной переработки.
В 100 г шпрот содержится:
Также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты и различные формы омега-3.
Свежая рыба всегда полезнее консервированной, но шпроты — не "пустые калории". В умеренных количествах они могут приносить пользу:
По тем же причинам сельдевые часто упоминаются в рекомендациях по питанию в холодное время года, когда возрастает потребность в витамине D и жирных кислотах, как отмечают и в материалах о питании для поддержки иммунитета.
Для женщин шпроты могут быть полезны как средство профилактики авитаминозов, поддержки кожи и волос, замедления возрастных изменений и снижения риска остеопороза. Белки и жиры в их составе способствуют быстрому насыщению без резких скачков инсулина, что важно при контроле веса и инсулинорезистентности.
У мужчин употребление шпрот в умеренных количествах связано с:
Несмотря на достоинства, шпроты стоит рассматривать как праздничный, а не повседневный продукт.
К возможным рискам относятся:
Беременным, кормящим женщинам и маленьким детям шпроты обычно не рекомендуют.
При этом шпроты почти не накапливают ртуть, так как находятся внизу пищевой цепи и питаются зоопланктоном — в отличие от крупных хищных рыб.
По мнению диетологов, безопасная порция — 100-120 г не чаще одного раза в неделю, при отсутствии противопоказаний. Основу рациона всё же лучше формировать из свежей рыбы и морепродуктов, минимизируя долю консервов.
При покупке стоит обратить внимание на:
После вскрытия консервы хранят только в холодильнике, переложив из жестяной банки в стеклянную, не более 1-2 суток. При комнатной температуре — не дольше 2-3 часов.
Сливать масло в канализацию нельзя — это приводит к жировым засорам. Его утилизируют с бытовым мусором: переливают в ёмкость, пропитывают салфетки или используют абсорбенты.
В кулинарии масло можно применять как заправку для картофеля, риса, салатов или как основу соусов — не из пользы, а ради вкуса.
Шпроты подходят не только для бутербродов. Их используют для:
Это вопрос индивидуальной переносимости: у некоторых такое сочетание может вызвать изжогу или расстройство пищеварения.
Диетологи не рекомендуют: лучше выбирать свежую рыбу без соли, копчения и масла.