Обычный натуральный йогурт ещё недавно был редкостью — без сахара, фруктов и ароматизаторов его приходилось буквально выискивать. При этом именно такой йогурт лежит в основе десятков блюд мировой кухни — от греческих закусок до ближневосточных соусов. Хорошая новость в том, что приготовить его дома проще, чем кажется. Об этом рассказывает рубрика "Кухня".
Натуральный йогурт — это всего два ингредиента: молоко и закваска. В промышленном производстве к ним часто добавляют сахар, крахмал и вкусовые добавки, из-за чего продукт перестаёт быть универсальным. Домашний вариант остаётся нейтральным, густым и живым по вкусу.
Именно такой йогурт используют для индийской райты, греческого цацики, ближневосточных соусов и маринадов. Он одинаково хорошо работает и в солёных, и в сладких блюдах, а при желании легко превращается в завтрак — достаточно добавить мёд, ягоды или фрукты, как это делают в вариантах с йогуртом и фруктами, например, в рецептах, где йогурт сочетают с манго и персиком.
Для базового рецепта не требуется специального оборудования или заквасок из аптек. В качестве старта подойдёт обычный магазинный йогурт без добавок — важно лишь, чтобы в составе были живые культуры.
Лучше всего использовать пастеризованное молоко с коротким сроком хранения. Оно даёт более стабильный результат и приятную текстуру.
Рецепт рассчитан примерно на 6 порций.
Понадобятся:
• 1 литр молока
• 200 г натурального йогурта без добавок
После первой партии часть готового йогурта можно использовать как закваску для следующей — так процесс становится практически непрерывным.
Молоко и йогурт тщательно перемешивают до однородности. Смесь накрывают крышкой или плёнкой и оставляют в тёплом месте на 8 часов.
Если есть мультиварка, достаточно выставить режим 40 градусов. В духовке подойдёт режим минимального нагрева или просто включённая лампочка. В крайнем случае ёмкость можно укутать полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков.
Через 8 часов йогурт загустевает. Его переливают в чистую посуду и убирают в холодильник — там он стабилизируется и станет плотнее. Хранится домашний йогурт несколько дней и подходит как для завтраков, так и для готовки.
Простейший вариант — сладкий завтрак. Достаточно добавить варенье, мёд, орехи или фрукты, и получится полноценное блюдо. Более интересный путь — использовать йогурт как основу для соусов, маринадов и закусок.
Домашний йогурт отлично подходит для лёгких перекусов, если сочетать его с ягодами или злаками, по тому же принципу, что и в простых вариантах полезных десертов и перекусов на основе йогурта, например, в рецептах с йогуртом и мёдом.
Греческий йогурт — это не отдельный продукт, а более густая версия обычного. Для его приготовления понадобится дуршлаг и марля.
Марлю складывают в 3-4 слоя, выкладывают в дуршлаг и устанавливают его над миской. Йогурт переливают в марлю и оставляют стекать. Через несколько часов лишняя сыворотка уходит, а йогурт становится плотным и кремовым.
Сыворотку не стоит выливать. Её используют для блинов, теста, хлеба или даже для полива растений. А сам греческий йогурт едят просто так, добавляют в соусы, салаты и холодные закуски.
Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Можно, но текстура будет менее плотной.
Сколько хранится домашний йогурт?
Обычно до 4-5 дней в холодильнике.
Подходит ли он для соусов и маринадов?
Да, именно для этого он особенно хорош.