Мир вина давно вышел за рамки привычных описаний вроде "ягодное" или "фруктовое". Современные виноделы и сомелье используют куда более смелые и иногда пугающие формулировки. Эти слова помогают точнее описать стиль, аромат и характер напитка. Об этом сообщает Едим Дома.
Профессиональный винный язык сформировался не ради эпатажа. Он нужен для точного общения между теми, кто работает с вином ежедневно. Термины фиксируют нюансы, которые сложно передать иначе: стадию производства, стиль или особенности брожения.
Со временем этот словарь стал частью винной культуры. Знание таких слов помогает чувствовать себя уверенно на дегустациях и в барах, где обсуждают не только вкус, но и философию напитка.
Один из самых обсуждаемых терминов — "летучка". Так называют повышенную летучую кислотность, которая может напоминать запах лака или уксуса. В одних стилях это считается дефектом, в других — допустимым и даже желанным элементом, особенно в оксидативных винах и оранжах.
Другой пугающий, но известный термин — "мышиный тон". Он проявляется не в аромате, а в послевкусии и ощущается далеко не всеми. Чаще всего его связывают с натуральными винами без добавления серы. Подобные особенности обсуждают так же спокойно, как и нюансы подачи сложных блюд, например при дегустации рыбы с тонким вкусом, где малейший акцент меняет впечатление.
"Фанковое" вино — ещё один термин, который раньше воспринимался как критика. Сегодня это полноценный стиль. Фанк описывает живые, дикие ароматы, возникающие при работе с дикими дрожжами и минимальном вмешательстве винодела.
Такие вина могут пахнуть землёй, кожей, ферментацией или даже дымом. Это не про сорт винограда, а про подход. Именно поэтому фанковые вина встречаются в самых разных странах и регионах.
Многие термины описывают этапы производства. "Ансестраль" — старинный метод игристых, когда брожение заканчивается прямо в бутылке. "Малолактика" смягчает кислотность, а "сюр ли" добавляет текстуру и глубину за счёт выдержки на осадке.
Есть и более разговорные слова. "Пижнуть" означает продавить шапку мезги, а "дегоржнуть" — удалить осадок из игристого. Такой язык делает профессиональное общение живым и чуть ироничным.
Знание винного сленга не превращает разговор в снобский монолог. Напротив, оно помогает точнее формулировать ощущения и понимать, о чём говорят другие. Это особенно заметно на дегустациях и гастрономических ужинах, где обсуждают не только напитки, но и еду, как, например, при подборе вина к рыбным закускам.
Современный винный язык — это инструмент. Он помогает говорить о вкусе честно, без лишнего пафоса и с уважением к тому, как именно было сделано вино. Именно поэтому эти странные слова продолжают жить и развиваться вместе с винной культурой.