Иногда самые простые продукты оказываются самыми запоминающимися и действенными. Чеснок и лимон в этом рецепте соединяются не ради модного тренда, а по семейной традиции, проверенной временем. Такой настой одновременно поддерживает организм и находит место в повседневной кухне. Об этом сообщает Едим Дома.
В основе рецепта лежит личная история шеф-повара Артёма Мартиросова. В 1990-е его семья переехала из Грозного в Москву, и резкая смена климата потребовала простых, но надёжных способов поддерживать здоровье. Тогда в доме появился настой на лимонном соке и чесноке, который готовила тётя Жанетта. Напиток запомнился не только как средство от сезонных простуд, но и как часть семейной памяти.
"Наша семья в 90-е переехала из Грозного в Москву и это далось не так просто: более прохладный климат, другой воздух, еда — все непривычное. Чтобы мы не простывали, тетя Жанетта поила своим настоем из чеснока на лимонном соке", — рассказывает шеф-повар Артем Мартиросов.
Со временем рецепт перестал быть только "домашним лекарством". Он оказался интересным и с гастрономической точки зрения. Ферментация смягчает резкий аромат чеснока, делая вкус более округлым и деликатным, а кислотность лимона придаёт настою универсальность.
Чеснок давно используется в питании как продукт с выраженным вкусом и активными свойствами. При этом его важно употреблять умеренно и учитывать индивидуальные особенности организма, о чём подробно говорится в материале о том, чем полезен и кому может быть противопоказан чеснок для здоровья. Лимонный сок, в свою очередь, добавляет кислотность и создаёт среду, подходящую для мягкой ферментации.
В этом рецепте нет сложных техник или экзотических ингредиентов. Работает именно сочетание и время. За несколько месяцев вкус становится сбалансированным, а настой — более мягким, чем свежий чеснок.
Процесс ферментации здесь играет решающую роль. При длительном настаивании в холоде чеснок теряет резкость, а его аромат становится приглушённым. Это позволяет использовать настой не только как напиток, но и как основу для соусов и заправок.
"Благодаря процессу ферментации запах практически исчезает и такой напиток можно употреблять не боясь за свежесть дыхания", — отмечает Артем Мартиросов.
Именно поэтому рецепт оказался востребованным в ресторанной кухне. В одном из салатов "Крабов" настой стал базой для заправки с мёдом, уксусами, мирином и маслом из виноградных косточек. Такой подход хорошо вписывается в современные тренды, где ценится натуральность и глубина вкуса.
В домашних условиях эликсир можно применять не только курсом, но и как кулинарный ингредиент. Он удачно сочетается с зелёными салатами, авокадо и нейтральными овощами, напоминая по характеру заправки, которые часто используют в блюдах вроде салата с курицей и авокадо.
Достаточно добавить к настою растительное масло, немного специй или мёда, чтобы получить полноценную заправку без лишних добавок. Такой соус хорошо работает с листьями салата, отварными овощами и блюдами, где важна свежесть вкуса.
Для приготовления не требуется сложного инвентаря — подойдёт обычная стеклянная банка и марля.
Ингредиенты:
Лимонный фреш — 3 литра.
Сахар — 300 г.
Очищенный чеснок — 150 г.
Приготовление:
Чеснок раздавите и выложите в трёхлитровую банку.
Залейте лимонным фрешем, добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения.
Накройте горлышко марлей и уберите банку в холодильник при температуре около 5 °C.
Оставьте на три месяца для ферментации.
Процедите настой и используйте по назначению.
Готовый напиток принимают курсом по 50 мл натощак в течение трёх недель, если нет противопоказаний. Альтернативный вариант — применять настой как основу для салатных заправок.
У такого способа приготовления есть свои особенности. Они важно учитывать, чтобы рецепт приносил только пользу.
Плюсы:
• натуральный состав без добавок;
• мягкий вкус благодаря ферментации;
• универсальность использования в напитках и блюдах;
• длительное хранение в холодильнике.
Минусы:
• продолжительное время ожидания;
• необходимость учитывать индивидуальную реакцию на чеснок и кислоту;
• не подходит людям с ограничениями по желудочно-кишечному тракту без консультации специалиста.
Используйте свежий лимонный сок без пастеризации.
Выбирайте чеснок без признаков прорастания.
Соблюдайте холодный режим настаивания.
Процеживайте настой аккуратно, не отжимая жмых.
Храните готовый эликсир в стеклянной бутылке с плотной крышкой.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но сахар участвует в ферментации, поэтому его резкое сокращение может повлиять на вкус и результат.
Подходит ли настой для ежедневного употребления?
Рецепт рассчитан на курсовое применение, а не на постоянный приём.
Что лучше — пить настой или использовать в салатах?
Выбор зависит от цели. Для вкуса и кухни удобнее использовать как заправку, для традиционного применения — пить курсом.