Масштабная серия исследований, опубликованная в журнале Lancet, поставила перед правительствами неудобный вопрос: почему человечество не может отказаться от ультрапереработанных продуктов (УПП)? В проекте участвовали 43 специалиста со всего мира, и их выводы — тревожный сигнал для систем здравоохранения и потребителей.
К УПП относятся продукты, прошедшие множество стадий промышленной обработки. Они включают длинный список добавок — подсластителей, стабилизаторов, усилителей вкуса. Это чипсы, сладости, снеки, полуфабрикаты и готовые блюда.
Главное их преимущество — удобство и длительный срок хранения, но именно это делает их проблемой. Такие продукты быстро насыщают, но почти не содержат полезных веществ, формируя привычку к «пустым калориям» и вытесняя из рациона свежие продукты.
«Крупные пищевые компании получают огромную прибыль, заменяя свежие и минимально обработанные рационы нездоровыми ультрапереработанными продуктами», — отмечает Филлип Бейкер.
По его словам, мировой рынок УПП оценивается в 1,9 триллиона долларов, а потому индустрия активно сопротивляется любым попыткам регулирования.
Исследования показывают: регулярное потребление УПП связано с повышенным риском ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, болезней печени и даже некоторых видов рака.
Проблема не только в составе, где избыток сахара, соли и жиров, но и в механизме воздействия. УПП легко переедать, они вызывают резкие скачки сахара в крови, изменяют микробиоту кишечника и усиливают воспалительные процессы.
«Появляется всё больше доказательств того, что ультрапереработанные продукты вытесняют здоровое питание и наносят вред здоровью во всём мире», — говорит Присцила Мачадо.
С течением времени это приводит к ухудшению метаболического здоровья и росту затрат на здравоохранение.
Одна из статей серии анализирует более сотни работ и приходит к выводу: влияние УПП выходит за рамки биологии — оно формирует саму структуру питания. Быстрая и калорийная еда вытесняет овощи, фрукты и цельные продукты.
Вторая работа предлагает практические решения:
ограничить рекламу УПП, особенно для детей;
внедрить понятную упаковку с предупреждающими знаками;
исключить ультрапереработанные блюда из школьных и больничных меню.
Профессор Марк Лоуренс приводит пример реформы в школах Бразилии, где доля свежих продуктов должна составлять не менее 90%. Этот подход повысил качество питания и стал моделью для других стран.
Третья статья рассматривает экономические аспекты: корпорации применяют агрессивный маркетинг, используют дешёвые ингредиенты и яркую упаковку, а также лоббируют законы, препятствующие введению ограничений.
Плюсы:
удобны в хранении и транспортировке;
позволяют снизить стоимость питания;
могут быть полезны в чрезвычайных ситуациях (например, в гуманитарных поставках).
Минусы:
провоцируют переедание и метаболические нарушения;
снижают качество питания и вытесняют свежие продукты;
повышают риски хронических заболеваний;
усиливают зависимость населения от индустриальной пищи.
«Мы живём в мире, где неблагоприятные факторы всё сильнее доминируют в нашем питании, и это ускоряет рост уровня ожирения, диабета и психических расстройств», — подчёркивает Бейкер.
Авторы серии статей уверены: решить проблему можно. Для этого необходимы:
Политические решения, защищённые от корпоративного влияния.
Экономические стимулы для производителей здоровых продуктов.
Просвещение населения и реформы школьного питания.
Доступность свежих продуктов по цене и логистике.
Только сочетание этих факторов способно вернуть людям привычку питаться натуральной пищей и снизить зависимость от промышленно созданных калорий.
1. Чем УПП отличаются от обычных полуфабрикатов?
УПП содержат сложные комбинации добавок и стабилизаторов, которые не используются в домашней кулинарии.
2. Можно ли полностью отказаться от УПП?
Это сложно, но важно сократить их долю в рационе до минимума, отдавая предпочтение свежим продуктам.
3. Почему дети особенно уязвимы?
Из-за рекламы и вкусовых привычек, формирующихся с детства, дети быстрее привыкают к сладкому и солёному.
4. Есть ли страны, где УПП регулируются на государственном уровне?
Да, Бразилия и Чили уже внедрили системы маркировки и ограничения рекламы.
5. Что может сделать потребитель?
Читайте состав, выбирайте продукты с минимальной обработкой и избегайте длинных списков добавок.