Учёные создали гриб со вкусом мяса и высоким содержанием белка — Университет Цзяннань

В Китае представили разработку, которая может изменить подход к производству белка и продовольственную устойчивость планеты. Исследователи из Университета Цзяннань (г. Уси) сообщили о создании генетически модифицированного гриба, по вкусу и текстуре напоминающего мясо, но требующего на 70 % меньше земельных ресурсов. Его воздействие на окружающую среду снижено более чем наполовину — на 61 %. Работа опубликована в журнале Trends in Biotechnology.

Как наука превращает грибы в белковое мясо

Основой исследования стал Fusarium venenatum - гриб, уже применяемый в пищевой промышленности для производства микопротеина (например, в мясных заменителях Quorn). Учёные применили технологию генного редактирования CRISPR, но не вводили чужеродную ДНК. Вместо этого они точечно удалили два собственных гена гриба, получив новый штамм под названием FCPD.

1. Удаление гена хитинового синтеза

Этот шаг уменьшил толщину клеточной стенки гриба. В результате белок стал легче усваиваться человеком — ведь именно хитин препятствует эффективному перевариванию микопротеина.

2. Исключение гена пируватдекарбоксилазы

Это изменение перенастроило метаболизм организма: гриб начал производить больше белка, расходуя при этом меньше питательных веществ.

"Мы сделали гриб не сильнее, а умнее — его клетки научились использовать ресурсы с максимальной эффективностью", — отметил корреспондент исследования Сяо Лю.

Цифры, которые впечатляют

Полученные результаты демонстрируют масштабный экологический эффект:

• -44 % потребления сахара - для синтеза того же объёма белка;
• -88 % времени - процесс роста и переработки стал почти в девять раз быстрее;
• -60 % выбросов парниковых газов, причём независимо от энергетического профиля страны;
• -78 % загрязнения пресных вод благодаря снижению стоков и отходов.

Модель устойчивого производства

Учёные провели моделирование жизненного цикла продукта, включив энергетические, транспортные и климатические параметры. Результаты подтвердились как в странах с низким углеродным следом (Финляндия), так и в регионах с угольной энергетикой (Китай).

По сравнению с традиционным животноводством, производство белка из модифицированного гриба требует в 3-5 раз меньше воды и практически не затрагивает почвенные экосистемы.

"Наш гриб — это шаг к белковой независимости. Он может помочь человечеству кормить растущее население без разрушения экосистем", — подчеркнул Сяо Лю.

Экономия ресурсов и вкус "как у мяса"

По вкусу и текстуре новый штамм FCPD максимально приближен к мясным продуктам: плотная волокнистая структура и выраженный "умами"-вкус делают его универсальной основой для котлет, колбас и паштетов.

Согласно тестам, для получения 1 тонны белка требуется:

• 70 % меньше земли,
• в 5 раз меньше энергии,
• на 80 % меньше воды,
  чем при традиционном животноводстве.

Сравнение технологий производства белка

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: полагать, что устойчивое питание невозможно без мяса.
  Последствие: рост экологического давления и нехватка продовольствия.
  Альтернатива: переход к биотехнологическим источникам белка с низким углеродным следом.
• Ошибка: недоверие к ГМО без анализа метода.
  Последствие: торможение внедрения безопасных решений.
  Альтернатива: использование редактирования CRISPR без внедрения чужеродных генов — как в штамме FCPD.

А что если "мясо из грибов" станет нормой?

Если подобные технологии будут масштабированы, человечество сможет снизить нагрузку на сельское хозяйство и климат без отказа от привычного вкуса. Это особенно важно для стран с ограниченными ресурсами воды и земли.

Грибной белок FCPD может стать основой нового поколения продуктов - от готовых полуфабрикатов до спортивного питания, а также решения для автономных миссий и баз в экстремальных условиях, включая космос.

Плюсы и минусы технологии

FAQ

Безопасен ли новый гриб для человека?
Да. Fusarium venenatum уже одобрен для пищевой промышленности, а метод CRISPR лишь редактирует собственные гены без внедрения внешних.

Можно ли полностью заменить мясо таким белком?
Частично — да. Его аминокислотный состав и вкус делают его достойной альтернативой, но для баланса рациона потребуется сочетание с другими источниками.

Когда продукт появится на рынке?
По предварительным оценкам, первые промышленные партии FCPD-белка могут быть выпущены к 2027 году, после завершения сертификации.

Путь к устойчивому питанию

Разработка Университета Цзяннань — это пример того, как биотехнологии соединяют экологию и гастрономию. Гриб, ставший "умнее" благодаря CRISPR, показывает: продовольственное будущее можно строить не за счёт природы, а вместе с ней.