Современный рацион человека всё чаще состоит из готовых блюд, сладких батончиков, колбас, снеков и других продуктов, которые называются ультрапереработанными (УПП). Они удобны, вкусны и экономят время, но международная команда учёных доказала: частое употребление таких продуктов напрямую связано с ослаблением физических функций — прежде всего, у пожилых людей. Работа опубликована в журнале Nutrients и основана на масштабном наблюдении за несколькими поколениями участников известного американского проекта Framingham Offspring Cohort.
Исследование длилось более десяти лет и показало тревожную закономерность: чем больше человек ест УПП, тем быстрее у него снижается сила и выносливость.
"Каждый дополнительный приём ультрапереработанных продуктов в день связан с замедлением скорости ходьбы и ослаблением силы хвата", — отмечают авторы исследования из Университета Тафтса.
В проекте участвовали 2 547 человек, которых наблюдали в течение почти 11 лет. Учёные анализировали привычки питания, физическую активность и показатели здоровья. Главными индикаторами служили скорость ходьбы и сила хвата, два параметра, тесно связанных с общей физической выносливостью и долголетием.
Результаты оказались однозначными. Каждый дополнительный приём пищи, состоящей из УПП, снижал скорость ходьбы на 0,001 м/с в год. У мужчин наблюдалось ещё одно последствие — ослабление силы хвата на 0,02 кг в год. На первый взгляд эти цифры невелики, но в долгосрочной перспективе они означают серьёзное ухудшение физического состояния.
|
Категория |
Примеры |
Особенности |
|
Готовые блюда |
лапша быстрого приготовления, замороженные пиццы, сосиски |
много соли, жиров и консервантов |
|
Сладкие снеки |
батончики, печенье, сладкие хлопья |
избыток сахара и рафинированных углеводов |
|
Напитки |
газировка, энергетики, фруктовые нектары |
низкая пищевая ценность, высокий гликемический индекс |
|
Перекусы |
чипсы, сухарики, попкорн |
трансжиры и ароматизаторы |
|
Полуфабрикаты |
котлеты, наггетсы, пельмени промышленного производства |
низкое содержание белка, потеря витаминов |
Проблема в том, что подобные продукты занимают до 60% рациона у многих жителей развитых стран. Они создают иллюзию сытости, но не дают организму нужных веществ для восстановления и поддержания мышц.
Учёные объясняют, что УПП богаты калориями, но бедны белком, клетчаткой и антиоксидантами. Со временем это приводит к хроническому воспалению и снижению синтеза мышечных волокон. Особенно заметно это у пожилых людей, чей метаболизм уже замедлен.
Недостаток микроэлементов, таких как магний, калий и витамины группы B, дополнительно ухудшает работу нервно-мышечных соединений. В итоге мышцы становятся слабее, а двигательная активность снижается.
Даже небольшое снижение доли УПП в рационе уже положительно влияет на самочувствие и метаболизм.
А что если ослабление силы у пожилых людей — не неизбежность, а следствие их питания? Новые данные показывают, что изменение рациона может стать реальной стратегией продления активного долголетия. Возможно, именно питание, а не возраст, определяет, как быстро человек теряет физическую форму.
|
Плюсы |
Минусы |
|
Улучшение мышечного тонуса и подвижности |
Требует больше времени на готовку |
|
Нормализация веса и давления |
Нужна дисциплина при выборе продуктов |
|
Снижение риска диабета и сердечно-сосудистых болезней |
Повышение стоимости рациона при переходе на качественные продукты |
|
Повышение энергии и когнитивных функций |
Возможен кратковременный стресс при изменении привычек |
Что считается ультрапереработанным продуктом?
Это пища, созданная преимущественно из промышленных ингредиентов: сахара, жиров, ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов. В ней почти нет натуральных питательных веществ.
Можно ли употреблять УПП в небольших количествах?
Да, но не чаще нескольких раз в неделю. Главное — чтобы они не составляли основу рациона. Лучше выбирать домашние аналоги с минимальной обработкой.
Как быстро организм реагирует на изменения в питании?
При переходе на цельные продукты улучшения видны уже через 2-4 недели: повышается энергия, нормализуется давление и уменьшается отёчность.
Термин "ультрапереработанные продукты" появился в начале 2000-х благодаря бразильской классификации NOVA. Изначально она использовалась для оценки качества питания на уровне населения. С тех пор интерес к этой теме растёт: исследования связывают УПП с ожирением, диабетом, когнитивным спадом и теперь — со снижением физической силы. Работа Университета Тафтса стала одной из первых, где удалось количественно оценить влияние таких продуктов на функциональное старение.