Иногда простая выпечка может звучать как ресторанное блюдо. Немецкий пирог с копчёным лососем - именно такой случай. Он объединяет деревенскую сытность и изысканный вкус деликатесной рыбы, а аромат сливок, масла и укропа создаёт то самое ощущение "тепла и порядка", за которое мы любим немецкую кухню.
Этот пирог — родственник французского киша, но со своим северным характером. Здесь нет ни одной лишней ноты: хрустящее тесто, бархатная начинка, лёгкая солёность лосося и тонкий аромат лука-порея. Он идеален для прохладного вечера, воскресного ужина или неспешного завтрака с бокалом белого вина.
Для теста:
Для начинки:
Совет: выбирайте слабосолёного лосося — он идеально сочетается со сливочной заливкой и не делает пирог чрезмерно солёным.
Смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите всё в крошку.
Вбейте яйцо, добавьте ложку-другую ледяной воды и быстро замесите тесто.
Скатайте шар, заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут.
Хитрость: чем холоднее ингредиенты, тем более слоистым получится тесто. Не месите слишком долго — достаточно, чтобы масса стала однородной.
Нарежьте лук-порей кольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
В миске взбейте яйца со сливками, добавьте щепотку перца и половину натёртого сыра.
Лосося нарежьте тонкими ломтиками, укроп мелко порубите.
Охлаждённое тесто раскатайте в круг, уложите в форму диаметром 24 см и сформируйте бортики.
Дно наколите вилкой, чтобы не вздулось.
Выложите лук, затем рыбу, посыпьте укропом и залейте яично-сливочной смесью.
Сверху распределите оставшийся сыр.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки.
Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой.
Секрет: чтобы начинка была нежной, не передерживайте пирог — он должен "дрожать" в центре при вынимании, а затем дойти при остывании.
Подавайте пирог тёплым, когда сливочная заливка стала плотной, но не сухой.
Украсьте свежим укропом или ломтиком лимона.
Он одинаково хорош и на следующий день — просто подогрейте кусочек в духовке или подайте холодным, как закуску.
| Вариант | Вкус и текстура | Сложность |
| Классическое песочное | Хрустящее и рассыпчатое | Средняя |
| С добавлением ржаной муки | Более плотное, с ореховым ароматом | Простая |
| Слоёное готовое | Воздушное, лёгкое | Минимум усилий |
| Цельнозерновое | Диетическое, с насыщенным вкусом | Средняя |
| Ошибка | Последствие | Альтернатива |
| Масло растаяло при замесе | Тесто потеряло хрупкость | Использовать ледяную воду и быстрое замешивание |
| Слишком солёный лосось | Начинка пересолена | Вымыть филе в воде или молоке 10 минут |
| Долгое выпекание | Начинка пересушилась | Снизить температуру до 180 °C |
| Слишком много сыра | Заливка не схватывается | Использовать половину, остальное сверху |
Нет копчёного лосося? Замените на слабосолёного или на отварную семгу.
Хотите вегетарианскую версию? Используйте шпинат и вяленые томаты вместо рыбы.
Нужен праздничный вариант? Добавьте немного сливочного сыра в начинку и украсьте красной икрой.
Хочется остроты? Посыпьте щепоткой кайенского перца или добавьте горчицу в заливку.
| Плюсы | Минусы |
| Нежная и сбалансированная текстура | Требует времени на охлаждение теста |
| Универсален — и горячий, и холодный | Копчёный лосось не всем по вкусу |
| Изысканный, но доступный по ингредиентам | Не подходит для долгого хранения |
| Подходит для праздника и ужина | Нельзя перегреть — теряет нежность |
Можно ли использовать готовое тесто?
Да, подойдёт слоёное или песочное. Только слегка подпечите основу перед начинкой.
Как хранить готовый пирог?
В холодильнике до 2 суток, в герметичном контейнере. Разогревать лучше в духовке.
Чем заменить сливки?
Смесью молока и сметаны (1:1) или густым йогуртом.
Можно ли добавить овощи?
Да — шпинат, брокколи или грибы прекрасно дополняют лосося.