Когда за окном серо и прохладно, а дом наполняется ароматом жареных грибов и сливочного масла, понимаешь: осень пришла по-настоящему. И именно в это время хочется чего-то густого, согревающего, с лёгкой ореховой сладостью. Крем-суп из грибов с грецкими орехами — блюдо, в котором вкус леса встречается с уютом домашней кухни.
Он прост, как прогулка по осеннему лесу, но в каждой ложке чувствуется глубина: грибы дают насыщенность, орехи — бархатную текстуру, а сливки соединяют всё в мягкий, почти медитативный вкус.
Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко покрошите, чеснок измельчите. Картофель нарежьте кубиками. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде — аромат станет насыщеннее, а вкус мягче.
В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте до прозрачности, затем положите грибы и чеснок. Обжаривайте 7-10 минут, пока не испарится влага и появится золотистый оттенок.
Совет: если используете лесные грибы, предварительно отварите их 10-15 минут — это уберёт лишнюю горечь и сохранит структуру.
Добавьте картофель, влейте горячую воду или овощной бульон. Посолите, поперчите и варите 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
За 5 минут до конца добавьте грецкие орехи. Они размягчатся и отдадут свой маслянистый вкус, превращая суп в бархатное пюре.
Снимите с огня и измельчите суп блендером до гладкости. Верните на слабый огонь, влейте сливки и добавьте мускатный орех. Прогрейте, но не доводите до кипения — это сохранит нежность и аромат.
Подавайте горячим. Посыпьте измельчёнными орехами и зеленью, украсьте каплей оливкового масла или сливок для мраморного эффекта. Отлично сочетается с бородинскими гренками или хрустящим зерновым хлебом.
| Плюсы | Минусы |
| Простые ингредиенты, доступные круглый год | Требует блендера |
| Сочетает пользу грибов и орехов | Калорийный при добавлении сливок |
| Богат белком и минералами | Без сливок может быть менее насыщенным |
| Подходит для вегетарианцев | Лесные грибы требуют предварительной обработки |
…добавить немного трюфельного масла? Вкус станет благороднее и напомнит ресторанную подачу.
…заменить грецкие орехи фундуком? Получится мягче и чуть сладковатее.
…использовать кокосовое молоко вместо сливок? Тогда суп подойдёт даже в пост и обретёт лёгкий восточный оттенок.
Можно ли готовить только из шампиньонов?
Да, но добавьте немного сушёных белых грибов или ложку соевого соуса — они усилят вкус.
Как сделать суп гуще?
Уменьшите количество жидкости или добавьте пару ложек картофельного пюре при взбивании.
Можно ли хранить крем-суп?
До двух суток в холодильнике, но лучше разогревать на водяной бане, не кипятя.
Как подавать суп празднично?
Украсьте мраморным рисунком из сливок и маслом с зеленью — просто, но эффектно.
Грибные блюда издавна были символом русской осени. Когда леса дарили обильный урожай, хозяйки сушили, солили и жарили грибы, создавая блюда, полные аромата и тепла. Крем-суп с орехами — современная интерпретация старинных грибных похлёбок.
В нём слились традиции и новые акценты: орехи пришли из кавказской кухни, сливки — из европейской. В результате родился рецепт, в котором есть и старинный уют, и изысканная лёгкость — осенний баланс между природой и комфортом.