Если запах жарящегося мяса вызывает у вас ассоциации с уютом, то буреворс — именно то блюдо, которое нужно попробовать. Эти южноафриканские колбаски готовятся вручную, без лишних добавок и хитростей — только мясо, специи и немного терпения.
Название происходит от африкаанс boerewors - "фермерская колбаса". И действительно, это блюдо родилось на фермах, где мясо было свежим, специи — душистыми, а обед — поводом собрать всю семью. Сегодня буреворс — неотъемлемая часть южноафриканского барбекю braai, но и в наших широтах его легко приготовить дома или на даче.
Выберите свежее мясо без костей и сухожилий. Нарежьте на куски, охладите и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Главное — не делать фарш слишком мелким: текстура должна быть плотной, мясной.
На сухой сковороде слегка подогрейте кориандр и гвоздику. Когда специи начнут источать аромат, снимите с огня и растолките. Добавьте соль, перец, мускат и сахар — получится ароматная смесь, основа вкуса буреворса.
В большой миске соедините мясо, специи, уксус и воду. Перемешивайте 5-7 минут, пока масса не станет вязкой. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы аромат специй раскрылся.
Промойте оболочку, наденьте её на насадку мясорубки или колбасный шприц и аккуратно наполните фаршем. Делайте кольца длиной 15-20 см. Не натягивайте оболочку слишком сильно, иначе она лопнет при жарке.
Традиционный способ — жарить буреворс на гриле или сковороде без масла, на среднем огне. Колбаски должны стать золотистыми, но при этом остаться сочными. В духовке готовьте при 180 °C около 25 минут.
| Плюсы | Минусы |
| Натуральный состав без консервантов | Требуется время на подготовку фарша |
| Можно жарить, запекать или готовить на гриле | Нужна оболочка для колбас |
| Богат белком и железом | Содержит жир, не подходит для диеты |
| Хранится в морозилке до 3 месяцев | Без специй теряет оригинальный вкус |
…заменить часть свинины на баранину? Получится вариант ближе к классическому буреворсу, распространённому в Намибии.
…добавить немного красного вина вместо воды? Вкус станет глубже и благороднее.
…приготовить буреворс на углях? Это придаст аутентичный аромат африканского барбекю.
Можно ли сделать буреворс без оболочки?
Да, просто сформируйте длинные котлеты и обжарьте как обычные сосиски. Вкус останется тем же.
Как хранить буреворс?
В холодильнике до 48 часов, в морозильнике — до 3 месяцев. Перед приготовлением размораживайте медленно.
Какие специи можно добавить?
Помимо классических — кориандр, перец и мускат — хорошо подходят тимьян, паприка и сушёный чеснок.
С чем подавать буреворс?
С кукурузной кашей (пап), хлебом или картофельным пюре. Отлично сочетается с томатным соусом или чатни.
Буреворс появился в XVIII веке среди голландских фермеров-переселенцев в Южной Африке. Они искали способ хранить мясо дольше в жарком климате и придумали добавлять специи и немного уксуса. С тех пор рецепт почти не изменился: только мясо, соль, кориандр и терпение.
Для африканцев буреворс — не просто еда, а часть семейных традиций. Его жарят на открытом огне во время праздников, подают с кашей пап и холодным пивом. Сегодня фермерская колбаса стала известна во всём мире — от Кейптауна до Берлина, где её готовят на гриле и подают с соусом манго или горчицей.