Эту ошибку в приготовлении кулича совершают почти все: правильный способ выпечки удивляет даже опытных хозяек

Идеальное тесто для кулича должно тянуться и не рваться, образуя тонкую пленку, пояснил бренд-шеф сети Горбуфеты Рустам Даутов. В беседе с EcoSever он рассказал жителям Сахалинской области, как приготовить вкусный пасхальный кулич.

Основа удачного кулича — это правильно подобранная мука с высоким содержанием клейковины и точное соблюдение пропорций ингредиентов, обратил внимание эксперт. Он объяснил, что тесто нужно тщательно вымешивать до нужной структуры, а затем правильно ферментировать.

"Берем 750 граммов муки, 50 граммов сахара и такое же количество молока и самых жирных сливок. Берем цедру апельсина, лимона, лайма, куриные яйца", — назвал необходимые компоненты для кулича Даутов.

Он подчеркнул, что готовность теста можно определить с помощью так называемого теста на глютеновое окно: если масса тянется и не рвется, значит структура сформирована правильно. После этого в тесто добавляют живые дрожжи и постепенно вмешивают мягкое сливочное масло, а затем дают массе время на расстойку и ферментацию.

"Для кулича дрожжи берем живые, граммов тридцать. Сливочное масло граммов 350. И в несколько приемов вмешиваем в тесто в миксере, масло вводим мягкое, но не топленое. Либо заранее достаем, либо в микроволновке в формате разморозки чуть-чуть его запускаем", — посоветовал специалист.

Эксперт добавил, что финальный этап — это деление теста, укладка в формы и повторная расстойка, после чего кулич можно отправлять в духовку.

"Отстаиваем тесто минут тридцать под пленкой, делим острым ножом, тесто нельзя рвать, ножом замечательно делим его на части. Раскидываем по формам, закрываем пленкой, чтоб не заветривалось, убираем в холодильник, чтобы оно ферментировалось медленно, на двенадцать часов. После ферментации ставим в теплое, но не горячее место. И еще часа полтора-два отстаиваем, чтобы ферментация запустилась более активно. Можно заряжать в выпечку", — рассказал о процессе собеседник EcoSever.