Приморский деликатес с сюрпризом: в огромной партии крабов нашли опасный для жизни металл
В Приморском крае в партии варено-мороженых конечностей красного краба-стригуна весом почти 39 тонн выявили ртуть. Превышение составило почти три раза к нормативам. Пробу отобрали в пункте пропуска Хасанского района Приморским межрегиональным управлением Россельхознадзора. Продукцию произвели на предприятии Сахалинской области в феврале этого года. Краб добыли в Японском море в подзоне Приморье. Это первое такое обнаружение с начала года в приморском филиале ФГБУ "Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса" под Россельхознадзором.
- Как нашли ртуть в крабе
- Почему ртуть в морепродуктах — биохимическая угроза
- Крабы с Сахалина под прицелом
Как нашли ртуть в крабе
Сотрудники Россельхознадзора взяли пробу прямо в пункте пропуска Хасанского района. Лаборатория приморского филиала ФГБУ провела тесты на содержание тяжелых металлов. Результат показал ртуть в три раза выше допустимого уровня. Партия вернулась отправителю, а потребители не пострадали.
Краба-стригуна опилио, известного также как красный камчатский, варят и морозят сразу после вылова. Процесс сохраняет вкус, но не устраняет токсины вроде ртути. Биохимия здесь проста: металл связывается с белками в тканях, и нагрев его не разлагает.
С начала года филиал проверил десятки партий морепродуктов. Ранее ртуть не всплывала, хотя образцы крабов шли потоком. Это заставило насторожиться с поставками из соседних регионов.
Почему ртуть в морепродуктах — биохимическая угроза
Ртуть — один из самых коварных токсинов, она накапливается в пищевой цепи. Планктон поглощает ее из воды, крабы едят планктон, а дальше цепочка растет. В организме стригуна металл превращается в метилртуть, которая легко всасывается в кровь человека.
"Загрязнение морепродуктов ртутью отражает общую проблему антропогенного воздействия на экосистемы. В прибрежных зонах Японского моря промышленные стоки и исторические сбросы усиливают накопление. Контроль качества помогает минимизировать риски для населения и поддерживать устойчивое рыболовство."
Управленец муниципального уровня Елена Сапрыкина
Кулинарная обработка — варка или жарка — ртуть не выводит. Она остается в мышцах и панцире, проникая в нервную систему при регулярном потреблении. Долгосрочный эффект бьет по мозгу: тремор, потеря памяти, проблемы с координацией.
Физика загрязнения добавляет: ртуть испаряется, оседает в океане, где бактерии ее метилируют. Антропология показывает — рост добычи краба усиливает экспозицию для прибрежных народов.
Крабы с Сахалина под прицелом
В филиал чаще всего привозят живого краба: синего, камчатского, стригуна опилио и бэрди, четырехугольного волосатого, равношипого. Сахалинские поставки лидируют по нареканиям. Лаборатории фиксируют несоответствия в десятках случаев за сезон.
Вылов в Японском море идет круглый год, но пик — осень-зима. Подзона Приморье богата стригунью, но вода здесь несет следы из промышленных зон. Регулярные пробы спасают рынок от брака.
Специалисты подчеркивают риски для всей цепочки — от рыбака до стола. Контроль на границе растет, партии возвращают без церемоний. Потребители выигрывают: чистый продукт на прилавках.
Подписывайтесь на Экосевер
