После этого салаты больше не заправляю заранее – слишком легко испортить праздник

Новогодние салаты кажутся безобидной частью праздничного стола, однако именно они нередко становятся причиной серьёзных пищевых отравлений. Даже свежие на вид блюда при неправильном хранении могут представлять опасность для здоровья. Об этом напоминает Роспотребнадзор.

Почему салаты относятся к зоне риска

В Роспотребнадзоре подчёркивают, что любой салат является благоприятной питательной средой для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, способных вырабатывать токсины. Особенно опасными становятся блюда, которые хранились с нарушением температурного режима или слишком долго находились вне холодильника.

Ситуацию осложняет и состав салатов. В них часто смешивают продукты с разной стойкостью хранения — свежие и варёные овощи, мясо, яйца, рыбу. Дополнительный риск создают майонез и другие соусы, которые ускоряют размножение микробов. По этой причине салаты относят к скоропортящимся продуктам и рекомендуют хранить при температуре +2…+6 °C.

Сроки хранения разных видов салатов

Срок годности салата напрямую зависит от рецепта и наличия заправки. В Роспотребнадзоре напомнили, что действуют чёткие нормативы, превышение которых повышает риск отравления.

Салаты из сырых овощей или фруктов могут храниться до 18 часов, а после заправки — не более 12 часов. Аналогичные сроки установлены для салатов с добавлением мяса, птицы или копчёностей, а также для блюд из варёных овощей: 18 часов без заправки и 12 — с соусом.

Более строгие ограничения действуют для салатов с консервированными овощами или варёными яйцами — после заправки их можно хранить только 6 часов. Салаты из маринованных, солёных или квашеных овощей допускается хранить до 36 часов. Самыми чувствительными остаются блюда с морепродуктами и рыбой: без заправки — не более 12 часов.

Как снизить риск отравления

Специалисты рекомендуют заправлять салаты непосредственно перед подачей на стол. Это позволяет существенно сократить время, в течение которого микроорганизмы активно размножаются. Также не следует оставлять заправленные блюда на новогоднем столе на всю ночь.

Если салат не был съеден сразу, его целесообразно убрать в холодильник и строго учитывать сроки хранения. Такие меры позволяют снизить риск тяжёлых пищевых отравлений и сохранить здоровье в праздничные дни.