Кофе на кухне подорожал из-за дождей в Бразилии и ставок ЦБ

Резкий рост цен на растворимый кофе в России — результат сочетания мировых и внутренних факторов, рассказал "Российской газете" генеральный директор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. По словам эксперта, нынешняя стоимость кофе формируется под давлением рекордных мировых цен на сырьё, колебаний валютных курсов, высоких ставок кредитования и увеличившихся издержек на производство и логистику.

"Рост стоимости растворимого кофе обусловлен прежде всего устойчиво высокими мировыми ценами на сырьё и совокупностью внутренних издержек", — пояснил Рамаз Чантурия.

Мировые цены на кофе: новые "реалии" рынка

За последние два года цены на арабику - основной сорт кофейных зёрен, используемый при производстве растворимого кофе — остаются на экстремально высоком уровне.

"Если 10-15 лет назад нормальным считался диапазон 0,9-1,5 доллара за фунт, то сейчас котировки держатся на уровне 3,7-4 долларов", — отметил эксперт.

Даже если цены немного снизятся до 2,8-3 долларов за фунт, это всё равно в два-три раза выше прежнего уровня. Такой уровень уже стал новой нормой для мирового кофейного рынка и постепенно замещает старые контракты.

Основные причины подорожания сырья — неблагоприятный урожай в Бразилии, крупнейшем производителе кофе, а также торговые ограничения со стороны США, влияющие на экспорт и транспортировку. Международная организация по кофе подтверждает, что именно эти факторы вызвали волну повышения цен по всему миру.

Внутренние издержки и курс валют

Помимо внешних причин, значительное влияние оказывают внутренние экономические факторы:
• рост курса доллара,
• высокая ключевая ставка и стоимость кредитов,
• инфляция,
• рост тарифов на электроэнергию,
• удорожание логистики и упаковки.

"Можно предположить, что на растворимый кофе давит больше факторов, чем на жареный", — отметил Чантурия, добавив, что технология производства растворимого кофе требует больше энергии и оборудования, чем обжарка зёрен.

Технологический аспект: почему страдает именно растворимый кофе

Растворимый кофе дороже в производстве, поскольку проходит многоступенчатую переработку - обжарку, экстракцию, сублимацию или распылительную сушку. Эти процессы требуют большого количества электроэнергии и сложных установок, что делает себестоимость особенно чувствительной к изменению тарифов и цен на сырьё.

В отличие от натурального жареного кофе, где главная статья расходов — зёрна, при производстве растворимого значительную часть цены формируют энергозатраты и оборудование.

Цены в рознице и "технический момент"

Хотя данные Росстата фиксируют рекордную цену — 4 006 рублей за килограмм растворимого кофе в сентябре 2025 года, на полках магазинов ситуация выглядит мягче.

По данным "Российской газеты", банки весом 190 граммов в крупных торговых сетях стоят около 520-600 рублей, что соответствует примерно 2 700-3 000 рублям за килограмм.

"Столь серьёзное повышение цен именно на растворимый кофе — скорее технический момент, чем отражение реальной ситуации. Все указанные факторы влияют на стоимость не только растворимого кофе", — подчеркнул эксперт.

Он добавил, что рекордное подорожание, возможно, уже произошло в сегменте жареного кофе, но осталось вне фокуса СМИ.

Кто формирует конечную цену

Рамаз Чантурия напомнил, что конечная розничная стоимость формируется торговыми сетями, а не производителями. Маркетинговая политика, акции и динамическое ценообразование могут сильно влиять на итоговую цену для покупателя.

"У торговых сетей могут быть свои мотивы для повышения цен на тот или иной продукт", — отметил он.

Таблица: основные факторы роста цен на растворимый кофе

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Игнорировать влияние мирового рынка → неверная оценка ценовой динамики → анализировать глобальные котировки и урожайность.

• Повышать цены без оптимизации производства → падение спроса → внедрение энергоэффективных технологий.

• Возлагать вину только на производителей → искажение картины → учитывать роль торговых сетей и валютных рисков.

А что если ситуация сохранится

Если мировые цены на кофе останутся на уровне 3-4 долларов за фунт, Россия столкнётся с новым устойчивым ценовым коридором. Это значит, что растворимый кофе, как и натуральный, будет дорогим продуктом, а производители, вероятно, начнут переходить на альтернативные сорта и смеси, чтобы удерживать доступную цену.

Также возможен рост интереса к вьетнамской робусте, которая дешевле арабики и менее чувствительна к погодным факторам.

Плюсы и минусы ситуации

Плюсы:
• Повышение качества и прозрачности кофейного рынка.
• Активное развитие отечественных переработчиков.
• Возможность появления новых купажей и форматов кофе.

Минусы:
• Удорожание продукта для конечного потребителя.
• Снижение спроса на премиальные сорта.
• Повышенная зависимость от импорта сырья.

FAQ

Почему кофе дорожает, если урожай уже собран?
Потому что контракты на поставку сырья заключаются заранее, и старые партии постепенно заменяются новыми по более высоким ценам.

Какая страна больше всего влияет на мировые цены?
Бразилия — крупнейший производитель и экспортер арабики.

Растворимый кофе всегда будет дороже жареного?
Да, из-за сложной переработки и дополнительных энергозатрат.

Когда ждать снижения цен?
Если в 2026 году урожай в Бразилии улучшится и укрепится рубль, стоимость может стабилизироваться.

Можно ли заменить кофе другими напитками?
На рынке растёт популярность цикория, ячменных напитков и смесей с добавками женьшеня или матча.

Мифы и правда

• Миф: "Цены повышают производители".
Правда: розничную цену устанавливают торговые сети.

• Миф: "Кофе дорожает только в России".
Правда: рост цен наблюдается по всему миру из-за неурожая и инфляции.

• Миф: "Растворимый кофе — просто маркетинговая наценка".
Правда: производство требует сложных технологий и больших энергозатрат.

Три интересных факта

1. Один килограмм растворимого кофе изготавливается из 3-4 кг обжаренных зёрен.

2. Россия входит в топ-5 крупнейших рынков потребления кофе в мире.

3. Даже при рекордных ценах спрос на кофе в стране остаётся стабильным.

Исторический контекст

1. В 1990-е Россия почти полностью зависела от импорта готового кофе.

2. С 2010-х годов появились отечественные предприятия по производству растворимого кофе.

3. Сегодня российский рынок переживает этап адаптации к глобальным ценам и валютным колебаниям, сохраняя высокий интерес к напитку.

Подорожание растворимого кофе — результат сложного переплетения мировых и локальных факторов. Однако, как отмечает Рамаз Чантурия, это временная коррекция, а не кризис: рынок постепенно приспосабливается к новым реалиям, сохраняя кофе одним из самых востребованных напитков в России.