Монастырская традиция на новый лад: как сад трав стал школой здоровья и гастрономии

В южной части Берлина, рядом с бывшим газовым заводом, на уединённом участке земли снова оживает забытая традиция Средневековья — монастырский сад. Его основатель, Мартин Рётцель, превратил старую идею в современный проект, где соединяются гастрономия, целебные травы и живая история, пишет Associated Press.

Сад, полный редкостей

На двух тысячах квадратных метров "Сада монахов" произрастает от 150 до 200 видов растений. Здесь можно встретить то, чего не найти в обычных супермаркетах:

• десятки сортов мяты, орегано и кинзы,
• иссоп и новозеландский шпинат,
• четырёхлистный щавель, тысячелистник и берлинский эстрагон.

Многие из этих трав обладают лечебными свойствами, а их уникальные ароматы ценят не только любители природы, но и шеф-повара элитных ресторанов, куда Рётцель регулярно поставляет свои дары.

От детского увлечения к делу жизни

Будущий садовник вырос в семье, где знание трав передавалось по наследству. Его отец первым познакомил Мартина с дикими растениями, а сам он начал собирать их уже в возрасте четырёх-пяти лет.

Позже, во время тяжёлой болезни 13 лет назад, он обратился к травам серьёзнее: готовил из них чаи, которые, по его словам, помогли восстановить здоровье. Тогда же у него возникла идея возродить лечебный монастырский сад, подобный тем, что существовали в Средние века.

Вкус прошлого на современный лад

С 2022 года Рётцель развивает проект Monk Garden, совмещая сразу несколько направлений:

• поставки редких трав в рестораны,
• "прогулки по диким травам",
• мастер-классы по приготовлению кремов, вин и настоев,
• совместные ужины прямо в саду.

Во время таких трапез гости пробуют блюда из пяти смен и сопровождающие их особые травяные чаи.

"Многие люди, особенно старшего поколения, выросли так, что до сих пор знают вещи, которых сегодня уже нет. Мне приятно, когда люди вспоминают что-то действительно особенное", — говорит Рётцель.

Впечатления гостей

"Мне хотелось бы узнать, на что способны травы, и, возможно, стать немного смелее в приготовлении еды не только с перцем, солью и паприкой, но и со свежей зеленью", — говорит одна из посетительниц.

Для Рётцеля именно это и является главной наградой — вернуть в повседневность вкус природы и память о простых, но забытых традициях.