Вкус, который не изменился за столетие: щи по старинным записям северян

Когда наступает конец лета, организм сам просит простых и полезных блюд. В этот период особенно актуальны сезонные овощи и ферментированные продукты — как раз такие, какие веками использовали крестьяне. Мы восстановили подлинный рецепт щей из репы и кислой капусты, найденный в записях северных поселенцев конца XIX века. Это блюдо сочетает насыщенный вкус, сытность и удивительную пользу.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Кислая капуста — 300 г
• Репа — 2-3 шт. среднего размера
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Топлёное масло — 1 ст. л.
• Вода — 1,5 л
• Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Укроп сухой или семена тмина — 0,5 ч. л. (традиционный штрих)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка овощей

Очистите репу, картофель и морковь. Нарежьте репу кубиками, картофель — средними кусками, морковь — полукольцами. Лук измельчите мелко.

Шаг 2: Обжарка

На топлёном масле слегка обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжарьте ещё 3 минуты. Затем введите репу — она должна слегка подрумяниться.

Шаг 3: Варка

Влейте воду, доведите до кипения. Добавьте картофель, щепоть соли и лавровый лист. Варите на среднем огне 15-20 минут.

Шаг 4: Кислая капуста

Добавьте капусту. Если она очень кислая — предварительно промойте. Варите ещё 15 минут. В конце добавьте специи — немного перца, сухой укроп или щепотку семян тмина.

Шаг 5: Настой

Дайте щам настояться 15-20 минут под крышкой. Именно в это время рождается тот самый старорусский вкус.

Аутентичный вкус в современном доме

Этот рецепт не просто вкусен — он связан с нашей историей. Щи из репы и кислой капусты были едва ли не единственным горячим блюдом у поселенцев зимой. Они наваристы, полезны, и при этом готовятся из доступных продуктов. В XXI веке — это ещё и забота о здоровье, пищеварении и устойчивом питании.