Этот бисквит подаётся с мёдом и кефиром — и никто не замечает, что в нём нет муки

Если у вас в кладовке завалялась ароматная черёмуховая мука, не спешите добавлять её в привычные пироги. Лучше приготовьте пышный бисквит без грамма пшеничной муки — он будет мягким, чуть влажным, с тёплым миндальным ароматом и запоминающимся вкусом лесной ягоды.

Этот рецепт — дань традиционной русской выпечке, только адаптированной под современный ритм: без заморочек, с минимальным набором продуктов, быстро и по-настоящему вкусно. Особенно хорош он в начале лета, когда в воздухе ещё витает аромат цветущей черёмухи, и хочется чего-то простого, но душевного к чаю.

Чем хороша черёмуховая мука?

Черёмуха — дикая северная ягода, которую сушат вместе с косточкой и перемалывают в пудру. В муке ощущается вкус миндаля, вишни и шоколада одновременно. Она не требует подсластителей — сама даёт аромат и лёгкую терпкость.

Главное — не путать с обычной мукой: черёмуховая не поднимается, как пшеничная, поэтому в рецепте важно соблюдать баланс яиц и разрыхлителя.

Ингредиенты (на форму 18-20 см)

• Черёмуховая мука — 120 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Щепотка соли
• Ваниль — по желанию
• Сливочное масло (для формы) — 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт приготовления бисквита

1. Подготовка формы
   Включите духовку на 170-180 °C. Форму смажьте сливочным маслом, дно выложите пергаментом.
2. Взбиваем яйца с сахаром
   Взбейте яйца с сахаром до устойчивой, пышной пены — это основа будущей текстуры.
3. Добавляем муку
   Просейте черёмуховую муку с разрыхлителем, аккуратно введите в яичную массу лопаткой.
4. Выпекаем
   Вылейте тесто в форму, выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки.
5. Остывание и подача
   Остудите, нарежьте и подавайте с ягодами, вареньем, мёдом или просто с горячим чаем.

Когда особенно актуально?

Июнь — лучшее время для черёмуховой выпечки. Пусть черёмуха уже отцвела, но запах её в муке сохраняется полностью. Такой бисквит подходит для пикников, дачного стола, тихого вечера с книжкой или семейного чаепития. Не пылит, не крошится, долго остаётся мягким и ароматным.

Потому что это не просто бисквит. Это — вкус русского леса, тёплая нота старинной муки, которая встречается всё реже, но даёт удивительный результат. Выпечка без пшеничной муки — это не диета, а новая глубина вкуса. Пышный, влажный, слегка терпкий — он удивляет с первого куска.