Замороженные продукты словно замороженное время: как они сохраняют витамины

Замороженные ягоды и фрукты сохраняют почти весь спектр витаминов и микроэлементов, а по уровню витаминов группы B и некоторым минералам даже превосходят свежие аналоги. Быстрая заморозка фиксирует биохимические соединения в клетках, минимизируя окислительные процессы и распад молекул, что подтверждают исследования в области пищевой биохимии. Это делает такие продукты ценным источником питания круглый год. Об этом сообщается на сайте NewsInfo.

Распространённое мнение о полной утрате полезных веществ при заморозке не соответствует научным данным, подчёркивает специалист. В замороженных фруктах и овощах повышается содержание витаминов B1 и B2, сохраняются микроэлементы, дубильные вещества, клетчатка, фруктовые кислоты и сахара. По словам эксперта, замороженная вишня лидирует по меди и железу.

"В замороженных фруктах и овощах больше витаминов B1 и B2, выше уровень микроэлементов, полностью сохраняются дубильные вещества, растительная клетчатка и фруктовые кислоты, сахара. Самое главное, что сохраняется уровень микроэлементов. Например, замороженная вишня — рекордсмен по содержанию меди и железа", — отметила доктор медицинских наук, врач высшей категории Анна Гончарова.

Единственное заметное снижение касается витамина C, потери которого составляют около десяти-двадцати процентов. Это меньше, чем при термической обработке, где убыль достигает шестидесяти процентов, пояснила диетолог. Такой подход позволяет антропологам и нутрициологам рекомендовать замороженные продукты для сбалансированного рациона.