Деликатес с ароматом тундры: как оленину превращают в продукт, которым гордится Чукотка

Анадырский пищекомбинат "Полярный" начал переработку свежей оленины нового сезона. На предприятие поступило 15 тонн мяса осеннего забоя из села Амгуэма. Сырьё направлено на производство колбас и мясных деликатесов. Об этом сообщает информационное агентство "Чукотка".

Путь мяса от тундры до комбината

Свежее сырьё закуплено у сельхозпредприятия "Амгуэма", где забой завершили в конце октября. После разделки и подготовки продукции к отправке её доставили в окружную столицу морским транспортом. Два рефконтейнера с мясом из Эгвекинота в Анадырь привёз теплоход "ФЕСКО Ольга".

"Очень ждали его, потому что сырьё подходит к концу. Планировали побольше, но в итоге получили 15 тонн свежемороженого мяса. Это первая партия осеннего забоя, она идёт на производство деликатесной и колбасной продукции. С момента поступления переработали примерно 3,5 тонны. Что-то уже в продаже, что-то появится позже, поскольку срок изготовления некоторых колбас может быть почти месяц", — рассказал директор предприятия Михаил Филиппович.

Поставка амгуэмской оленины позволит загрузить мощности пищекомбината и обеспечить местный рынок свежими мясными изделиями, особенно востребованными в зимний период.

Приоритет северному сырью

"Полярный" закупает мясо у разных поставщиков, отдавая предпочтение домашнему северному оленю. При этом предприятие принимает и мясо диких животных от охотников, с которыми заключаются договоры на поставку. Перед переработкой всё сырьё проходит обязательную проверку качества.

В планах предприятия — новая закупка оленины у сельхозпредприятия "Канчаланский", где недавно завершилась убойная кампания. В среднем пищекомбинат перерабатывает 35-40 тонн оленины в год, изготавливая широкий ассортимент колбас, деликатесов и консервированной продукции.

Такая деятельность не только поддерживает местных сельхозпроизводителей, но и способствует сохранению традиций северного оленеводства, остающегося важной частью экономики и культуры региона.