Грибной порошок — хит карельских кухонь: добавляют в суп, кашу и даже чай
На карельской кухне главное — не количество, а вкус. Даже если в доме нет мяса и бульона, еда всё равно пахнет лесом и сытой жизнью. Один из секретов — грибной порошок. Его делают из сушёных белых грибов, подосиновиков или даже волнушек, растирая их до состояния муки. Эта приправа уходит в суп, кашу, омлет, а иногда — даже в чайник, если хочется почувствовать аромат сосновой подстилки в морозный вечер.
Пыль с душой леса
Порошок делают просто: собранные грибы сушат на нитках, в печи или электросушилке, а потом измельчают в ступке, мясорубке или кофемолке. Главное — довести до состояния пудры. В Карелии говорят: «если скрипит между пальцами — значит, порошок удачный».
Чаще всего используют белые грибы и подосиновики, но иногда добавляют и "ароматные примеси": немного лисичек, сушёной черники, даже каплю чабреца. В некоторых деревнях порошок хранится в тряпичном мешке, в других — в стеклянной банке. Кто-то смешивает его с солью и перцем — получается готовая приправа, которую можно насыпать прямо в кипяток.
Вкус как память
Порошок добавляют буквально везде. В столовых ложках — в супы и каши. Щепоткой — в чай или подливку. Некоторые хозяйки даже посыпают им горячий хлеб с маслом. В отдалённых сёлах им заменяют мясной бульон, а во время поста — создают вкус «наваристости» в пустом блюде.
Для зимовщиков и туристов порошок — почти стратегический запас: он занимает мало места, не портится и оживляет любую еду. В походных условиях его просто заливают кипятком, дают настояться и пьют как грибной отвар — согревает лучше травяного чая.
Некоторые уверяют, что грибной порошок даже лечит — особенно если добавлен в жирный суп после морозного дня. Он не столько питает, сколько «успокаивает» тело, возвращает чувство земли, корней, дома. В этом смысле это не просто приправа, а часть культурного иммунитета Севера.
Грибной порошок — это когда в тарелке почти ничего, но вкус будто из избушки в сосновом бору. Это когда еда пахнет костром, даже если готовили её на плите. Это Карелия — ложкой, на вкус.
