Перепелиные яйца по составу лишь немного превосходят куриные, а их польза во многом зависит от количества и индивидуальных особенностей организма, рассказала диетолог, терапевт Ольга Лушникова. О том, кому такая пища подходит больше всего она пояснила жителям Республики Саха в беседе с EcoSever.
По набору нутриентов перепелиные яйца во многом схожи с куриными, напомнила диетолог, однако имеют небольшие отличия по концентрации полезных веществ.
"Перепелиные яйца чуть более калорийные, чем куриные. В них содержится немного больше белка, больше жиров, в том числе холестерина. В них, как и в других яйцах, содержится примерно одинаковый набор важных микронутриентов, жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, витамины группы В, железо, фосфор, магний, кальций", — пояснила специалист.
При этом, по ее словам, из-за небольшого размера продукта говорить о принципиальном преимуществе можно лишь условно. Эксперт также прокомментировала распространенный миф о безопасности сырых перепелиных яиц и подчеркнула, что риски заражения сохраняются, несмотря на особенности строения скорлупы.
"Температура тела перепелок немножко выше, чем у куриц, и бактерии, возбудители сальмонеллеза, якобы, погибают. На самом деле это неправда, потому что температура при которой погибают возбудители сальмонеллеза, это пятьдесят шесть и выше градусов, а у перепелок температура тела сорок два градуса, то есть не погибают бактерии. Единственное, что в яйцах перепелок меньше поры в скорлупе, бактериям сложнее попасть внутрь яйца, поэтому с этой точки зрения может быть безопаснее. Лучше любые яйца термически обрабатывать и перед этим мыть", — отметила Лушникова.
Она добавила, что особенно осторожными с сырыми яйцами следует быть детям, беременным женщинам и людям со сниженным иммунитетом.
"Любой продукт может быть аллергеном, все зависит от индивидуальных особенностей человека. И перепелиные яйца тоже не исключение. Давать детям у которых аллергические реакции на куриные яйца, не боясь, что перепелиные яйца вызовут подобную реакцию, это легкомысленно", — отметила диетолог.
По словам специалист, выбор между перепелиными и куриными яйцами стоит делать, ориентируясь на переносимость, вкусовые предпочтения и рекомендации врача.