После пребывания на минусовой температуре хурма действительно становится слаще и перестает вязать из-за разрушения танинов, но у этого способа есть серьезные минусы, отметила молекулярный биолог, биохимик, нутрициолог Юлия Дробышева. О способах домашнего дозревания хурмы специалист рассказала жителям Республики Карелия с беседе с EcoSever.
Эксперт пояснила, что вяжущий вкус хурмы связан с танинами, которые присутствуют в недозревших плодах, и именно на их "ликвидацию" направлены все способы дозревания. По словам Дробышевой, самый быстрый вариант — морозильник, однако он негативно влияет на структуру плода.
"Это довольно известный способ избавления от танинов в хурме, чтобы она стала более сладкой и не имела вяжущего вкуса. В танинах есть дубильные вещества, которые и вызывают вяжущий вкус. При низких температурах танины начинают разрушаться, а сахара трансформируется в более простую фруктозу, которая воспринимается нами без неприятных привкусов вяжущих и делает хурму приятной на вкус", — пояснила специалист.
При этом она обратила внимание, что после заморозки хурма теряет упругость, быстро портится и требует немедленного употребления.
Более щадящей альтернативой эксперт назвала прогрев плода в горячей воде, а самым естественным дозреванием — соседство хурмы с фруктами, выделяющими этилен.
"Поместить ее с белым яблоком или бананом в один пакет. Этот самый долгий способ, но наименее травматичный для плода. Зрелые бананы или яблоки выделяют газ, этилен. Под воздействием этого газа происходит трансформация, условное дозревание хурмы", — отметила Дробышева.
По ее словам, выбор способа зависит от того, насколько быстро человек хочет получить спелую хурму: морозилка дает результат быстрее всего, а совместное хранение с яблоком или бананом требует нескольких дней, но позволяет сохранить вкус и внешний вид плода.