Когда за окном холод и серое небо, хочется еды, которая не только насыщает, но и согревает изнутри. Фалафель из нута с тмином — именно такое блюдо: тёплое, питательное и ароматное.
Хрустящая корочка, нежная середина, пряные ноты — всё это делает его отличной альтернативой мясным блюдам, особенно в осенне-зимний сезон.
Этот рецепт подойдёт всем, кто любит растительную кухню, хочет больше белка в рационе и ценит простоту. Фалафель легко приготовить заранее и заморозить — а потом просто обжарить или запечь.
Нут обязательно нужно замочить минимум на 8-10 часов — тогда фалафель получится хрустящим снаружи и нежным внутри.
Залейте сухой нут холодной водой и оставьте на ночь — он увеличится почти вдвое.
Утром промойте и обсушите.
В блендере измельчите нут, лук, чеснок и зелень.
Добавьте тмин, кориандр, соль и перец.
Перемалывайте до состояния влажной, слегка зернистой массы — не превращайте в пюре.
Добавьте муку, перемешайте и сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
Охладите массу 30 минут в холодильнике — так фалафель не развалится при жарке.
Разогрейте масло и жарьте шарики по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Или запеките при 200 °C около 25 минут, перевернув один раз.
Подавайте фалафель с соусом тахини, чесночным йогуртовым соусом или сметаной.
Можно завернуть его в лаваш с овощами, использовать для сэндвича или подать с тёплым салатом из запечённых овощей.
| Параметр | Жареный | Запечённый |
| Текстура | Хрустящая корочка | Более мягкий |
| Калорийность | Выше | Ниже |
| Время приготовления | Быстрее | Дольше |
| Вкус | Классический восточный | Нежный и лёгкий |
| Подходит для | Ужина и перекуса | Диетического меню |
…добавить шпинат или свёклу? Получится цветной фалафель с необычным вкусом.
…заменить муку на овсяную или нутовую? Блюдо станет ещё полезнее.
…добавить немного перца чили? Вкус станет согревающим и пикантным.
| Плюсы | Минусы |
| Полезный растительный белок | Требует предварительной подготовки нута |
| Можно заморозить | Без специй вкус будет нейтральным |
| Универсальное блюдо — перекус, обед, ужин | При жарке впитывает масло |
| Подходит для поста и вегетарианцев | Долгое замачивание |
Можно ли использовать консервированный нут?
Нет, он слишком мягкий — фалафель не будет держать форму.
Как хранить готовый фалафель?
В холодильнике до 3 дней или в морозилке до 3 месяцев.
Чем заменить тмин?
Зирой или смесью карри — вкус будет схожим.
Фалафель — символ восточной кухни и уличной еды. В древности его готовили в больших казанах, а рецепт передавался из поколения в поколение. Сегодня он стал международным блюдом: подаётся в ресторанах, кафе и готовится дома как полезная альтернатива мясу.
Осенью и зимой его аромат специй и трав приносит ощущение уюта, словно солнечное тепло Востока пришло в ваш дом.
Фалафель из нута с тмином — это простое, но глубокое по вкусу блюдо. Оно насыщает, не утяжеляя, согревает и заряжает энергией.
Аромат специй, хрустящая корочка и мягкая середина — именно то, что нужно, чтобы почувствовать уют в холодный день.