Здоровое питание важно не только для самочувствия, но и для будущего планеты. Однако новое исследование показало: лишь около одного процента населения Земли действительно следует принципам рационального и экологичного рациона. Международная группа учёных, объединившая специалистов в области медицины, климатологии, экономики, диетологии и социологии, представила тревожные выводы в отчёте Комиссии EAT-Lancet 2025.
Авторы отчёта изучили взаимосвязь между продовольственной системой и глобальными проблемами — изменением климата, загрязнением почв и воды, потерей биоразнообразия. Производство пищи оказалось одним из крупнейших факторов нагрузки на природу.
Учёные выяснили, что 6,9 миллиарда человек регулярно потребляют слишком много мяса, сахара, молочных и ультрапереработанных продуктов. В то же время 3,7 миллиарда людей почти не имеют доступа к питательной еде, богатой витаминами и микроэлементами.
"Современная продовольственная система подрывает как здоровье людей, так и устойчивость экосистем", — отмечается в отчёте Комиссии EAT-Lancet.
Учёные предлагают ориентироваться на так называемую диету Планетарного здоровья (Planetary Health Diet). Её основа — баланс между пользой для человека и минимальным воздействием на природу.
Рацион включает:
• овощи и фрукты,
• бобовые, орехи и цельнозерновые,
• умеренное количество рыбы и птицы,
• минимальное потребление красного мяса, сахара и переработанных продуктов.
Если бы большинство людей придерживалось такого питания, человечество смогло бы сократить расход природных ресурсов и выбросы парниковых газов почти на 20%, считают авторы исследования.
Кроме того, массовый переход на здоровое питание позволил бы предотвратить до 15 миллионов преждевременных смертей в год.
Производство продуктов животного происхождения требует значительно больше земли, воды и энергии, чем выращивание растений. Например, для производства одного килограмма говядины тратится в десятки раз больше ресурсов, чем для получения того же количества бобовых.
Сельское хозяйство остаётся одним из крупнейших источников выбросов метана и закиси азота — мощных парниковых газов. Помимо этого, использование удобрений и пестицидов приводит к загрязнению почв и водоёмов, а микропластик всё чаще обнаруживается даже в сельскохозяйственных культурах.
По данным отчёта, лучшие примеры рационального и устойчивого питания наблюдаются в странах со средним уровнем дохода - прежде всего в Средиземноморском регионе, на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии.
В этих странах культура питания исторически основана на сезонных растительных продуктах, рыбе и умеренном употреблении мяса. Такое меню естественным образом соответствует принципам "диеты Планетарного здоровья".
Даже осознавая вред избыточного потребления, большинство людей не готово менять свои привычки. Среди основных барьеров — высокая стоимость полезных продуктов в некоторых странах, агрессивная реклама фастфуда и отсутствие знаний о рациональном питании.
Исследователи подчёркивают, что переход к устойчивым пищевым системам невозможен без участия государства и бизнеса. Нужны налоговые стимулы для производителей экологичных продуктов, образовательные программы и контроль за качеством питания в школах и учреждениях общественного питания.
| Тип питания | Основные продукты | Воздействие на природу | Влияние на здоровье |
| Традиционное западное | Красное мясо, сахар, фастфуд | Высокие выбросы CO₂, деградация почв | Повышенный риск диабета и сердечных болезней |
| Средиземноморское | Рыба, оливковое масло, овощи | Умеренное | Снижает риск инфаркта и ожирения |
| Планетарное | Овощи, бобовые, орехи, злаки | Минимальное | Оптимальный баланс для человека и природы |
• Ошибка: считать, что здоровое питание — это только личный выбор.
• Последствие: общество теряет возможность снизить нагрузку на экосистему и предотвратить болезни.
• Альтернатива: развивать культуру осознанного питания и поддерживать устойчивое сельское хозяйство.
Даже небольшие изменения — отказ от сладких газировок, уменьшение порций мяса, выбор сезонных овощей — уже снижают углеродный след. Если бы каждый человек хотя бы на треть сократил потребление красного мяса и переработанных продуктов, влияние продовольственной системы на климат значительно уменьшилось бы.
| Плюсы | Минусы |
| Улучшение здоровья населения | Необходима перестройка пищевой промышленности |
| Снижение нагрузки на экосистемы | Возможен рост цен на растительные продукты |
| Сокращение выбросов парниковых газов | Требуются инвестиции в образование и сельское хозяйство |
| Предотвращение миллионов смертей | Медленная адаптация пищевых привычек |
Примерно треть всей произведённой еды в мире ежегодно выбрасывается, при этом миллиарды людей недоедают.
Производство говядины создаёт до 60 кг углерода на каждый килограмм мяса.
Средиземноморская диета признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.
Впервые вопрос о связи питания и климата был поднят в отчётах ООН в начале 2000-х.
В 2019 году Комиссия EAT-Lancet предложила модель "диеты Планетарного здоровья".
Отчёт 2025 года стал самым масштабным обновлением данных, включив анализ продовольственных систем 150 стран.
Учёные подчёркивают: изменение пищевых привычек — одно из самых действенных решений климатического кризиса. Даже если каждый человек внесёт небольшой вклад, совокупный эффект окажется колоссальным — и для здоровья, и для планеты.