Свинина занимает спорное и противоречивое место в мировой гастрономической культуре. С одной стороны, это мясо является табу для миллионов людей по религиозным причинам. Его запрещают употреблять в иудаизме и исламе, оно долгое время не использовалось в меню детских учреждений, а диетологи не рекомендуют его пожилым людям из-за высокой жирности. С другой стороны, свинина — кладезь полезных веществ, которая считается самым потребляемым видом мяса в мире.
Несмотря на религиозные ограничения и ограничения по возрасту, свинина обладает исключительными полезными свойствами. Это единственный вид мяса, который содержит всю палитру витаминов группы B, а также столь дефицитный витамин D. Минеральный состав свинины также впечатляет: она богата калием, фосфором, железом, магнием и другими полезными элементами.
В мире свинина лидирует по потреблению, и китайцы — настоящие рекордсмены в её производстве и потреблении. В России, Белоруссии, странах Восточной и Южной Европы свинина остаётся популярной в немусульманских семьях, несмотря на её противоречивую репутацию.
Тем не менее, медицинское сообщество продолжает высказывать опасения. В Германии был проведён эксперимент, в ходе которого крыс кормили исключительно свининой. Результаты эксперимента оказались тревожными: у грызунов проявилась склонность к каннибализму, начались проблемы с кожей, а также возникли раковые опухоли.
Корень проблемы заключается в особенностях питания свиней. Свиньи — известные всёядные животные, и не просто всёядные, а ещё и поедают свои собственные экскременты. Такая неразборчивость в еде приводит к тому, что мясо свиньи часто становится переносчиком различных паразитов, которые могут перейти в организм человека.
Самым известным из таких паразитов является свиной цепень — ленточный червь, который может достигать длины 2-4 метров. Его присутствие вызывает цистицеркоз — тяжёлое заболевание, которое поражает кожу, мышцы, органы зрения, а также внутренние органы и мозг.
В дополнение к свиному цепню в организме свиней могут жить круглые черви — трихинеллы, а также простейший паразит токсоплазма. Эти паразиты погибают при высоких температурах, что позволяет избежать заражения, если мясо свинины будет правильно обработано.
Отсюда вывод: свинину нельзя употреблять в сыром виде, и ростбиф из свинины — не лучший выбор. Мясо должно подвергаться тщательной термической обработке: варке, жарке или запеканию.
Ещё одной причиной, по которой свинину критикуют, является её высокая жирность. Это правда: свиное мясо достаточно жирное, особенно в некоторых его частях. Однако многие шеф-повара, включая Ренцо Гарибальди, владельца ресторана Osso Carniceria & Salumeria, считают, что не стоит сразу брать самые жирные части свинины для приготовления блюд. Сало легко отделяется от мяса, а филейная часть свинины представляет собой нежнейшее мясо, которое идеально подходит для разнообразных кулинарных решений.
Каждая часть свиньи имеет свой уникальный вкус и текстуру. Окорок, бедро, спинка, шейка — все эти части можно использовать для разных блюд, что делает свинину универсальным продуктом на кухне.
По мнению Михаила Зейгарника, исполнительного директора Национального общества диетологов, диетолога с кандидатом медицинских наук, жирность свинины — это главный фактор, который делает её менее подходящей для людей с избыточным весом, проблемами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Для таких людей свинина, даже при правильном приготовлении, может быть вредной.
Тем не менее, здоровому человеку свинина может быть полезной в умеренных количествах. Зейгарник рекомендует употреблять свинину в пределах 150-200 граммов в день, но не каждый день. Чередование свинины с другими источниками белка, такими как птица и рыба, — оптимальный вариант для сбалансированного питания.
|
Вид мяса |
Польза |
Минусы |
|
Свинина |
Содержит витамины группы B и витамин D, минералы |
Высокая жирность, риск заражения паразитами при недостаточной термической обработке |
|
Говядина |
Богата белком, железом |
Жирность, могут быть гормоны роста в мясных продуктах |
|
Курица |
Лёгкий источник белка, низкая жирность |
Может содержать антибиотики и гормоны |
|
Рыба |
Источник омега-3 жирных кислот, витаминов |
Риск загрязнения токсинами, такими как ртуть |
Если свинина станет основным источником белка в рационе, важно соблюдать умеренность. Хотя свинина полезна, её потребление должно быть ограничено, чтобы не нанести вред здоровью. Совмещение свинины с другими видами мяса и правильная термическая обработка помогут избежать негативных последствий.
|
Плюсы |
Минусы |
|
Источник витаминов группы B, D и минералов |
Высокая жирность, риск заражения паразитами |
|
Универсальность в кулинарии |
Проблемы с пищеварением у людей с заболеваниями печени и желчного пузыря |
|
Легкость отделения сала от мяса |
Нужна тщательная термическая обработка |
Можно ли есть свинину каждый день?
Нет, для здорового питания лучше чередовать свинину с другими источниками белка, такими как птица или рыба.
Какие части свинины самые полезные?
Филейная часть свинины считается самой нежной и полезной, так как она содержит меньше жира.
Как лучше готовить свинину?
Свинина должна быть тщательно проварена или прожарена, чтобы избежать заражения паразитами и вредных последствий для здоровья.
Миф: свинина всегда вредна для здоровья.
Правда: при правильной термической обработке и умеренном потреблении свинина может быть полезной частью рациона.
Миф: только жирные части свинины полезны.
Правда: меньше жира содержат филейные части, которые идеально подходят для диетического питания.
Миф: свинина не может быть частью сбалансированной диеты.
Правда: сбалансированная диета может включать свинину, если её потребление ограничено и чередуется с другими видами мяса.
Свинина имеет долгую историю в кулинарии разных культур, хотя её потребление во многих странах ограничено по религиозным причинам. В Советском Союзе свинина занимала важное место в рационе, несмотря на диетологические ограничения, и была популярным продуктом среди немусульманских семей. Сегодня свинина остаётся важным продуктом питания в Европе и Азии, но её потребление продолжает вызывать споры.