Сегодня пицца — одно из самых популярных блюд в мире, но её история уходит корнями в глубь веков. Она прошла путь от простой еды бедняков до гастрономического символа Италии.
Ещё в античности люди использовали хлеб как основу для разных блюд. В Древней Греции и Риме на ломти лепёшек клали овощи, травы, сыр и оливковое масло. Эти кушанья можно считать прародителями пиццы: они были сытными, удобными и не требовали посуды.
Настоящий переворот произошёл в XVI веке, когда в Европу завезли помидоры из Америки. Сначала их считали ядовитыми, но постепенно овощ прижился в кухне. В 1522 году в Неаполе на хлеб начали выкладывать томаты, и так появилась первая "итальянская" пицца.
В XVII столетии в Италии сформировалась новая профессия — пиццайоло. Это были пекари, которые готовили пиццу для крестьян: тесто, томаты, сыр, иногда — анчоусы или оливки. Блюдо было простым, но питательным и доступным.
| Время | Особенности | Регион |
| Древняя Греция и Рим | Лепёшки с овощами и маслом | Средиземноморье |
| XVI век | Использование томатов | Неаполь |
| XVII век | Появление пиццайоло | Италия |
| XIX век | Пицца выходит за пределы Италии | Европа, США |
Ошибка: думать, что пицца появилась в Америке.
→ Последствие: искажение истории.
→ Альтернатива: помнить о неаполитанских корнях.
Ошибка: считать, что пицца всегда была праздничным блюдом.
→ Последствие: упускается её народная суть.
→ Альтернатива: знать, что она была едой бедняков.
Ошибка: забывать о роли томатов.
→ Последствие: непонимание эволюции рецепта.
→ Альтернатива: учитывать вклад "нового света".
А что если бы в Европу не завезли помидоры? Возможно, пицца так и осталась бы лепёшкой с сыром и травами и не превратилась бы в то блюдо, которое мы знаем сегодня.
• Классическая "Маргарита" была создана в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской: её цвета — красный (томат), белый (моцарелла) и зелёный (базилик) символизируют флаг Италии.
• В США пицца стала популярной после Второй мировой войны, когда итальянские солдаты привезли рецепт домой.
• Сегодня в Неаполе существует Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы, которая строго регулирует рецепт и процесс приготовления.