Строганина — визитная карточка северной кухни. Её готовят из свежайшей рыбы, нарезая тончайшими стружками прямо в замороженном виде. Такой способ позволяет сохранить все вкусовые качества и ценность рыбы.
Муксун — один из лучших видов для строганины: его мясо плотное, белоснежное и очень нежное. Оно богато белком и ценными жирами, которые легко усваиваются организмом. А в сочетании с кисловатым брусничным соусом это блюдо становится не только традиционным, но и ярким гастрономическим открытием.
Зимой строганина особенно уместна: мороз позволяет сохранить рыбу свежей и легко замораживать её. Весной к строганине можно подать свежий дикий лук или черемшу. Летом такое блюдо станет эффектной закуской для праздничного стола — главное, обеспечить быструю заморозку рыбы. Осенью брусника максимально свежая и насыщенная, поэтому соус получается особенно ярким.
А что если заменить бруснику клюквой? Соус выйдет более кислым и терпким. А для необычной подачи можно сделать острый соус с добавлением хрена или горчицы. Любителям пряных нот подойдёт вариант с соевым соусом и чесноком.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Сохраняет натуральный вкус рыбы | Требует исключительно свежей рыбы |
| Быстро готовится | Нужна острая и качественная нож |
| Яркая подача и вкус | Экзотично — не все готовы попробовать |
| Богата белком и полезными жирами | Требует строгого соблюдения санитарных правил |
Какую рыбу можно использовать кроме муксуна?
Часто берут нельму, сига или омуля. Главное условие — абсолютная свежесть.
Можно ли хранить строганину?
Нет, её подают сразу после нарезки. В этом и заключается её уникальность.
Чем можно заменить брусничный соус?
Подойдут клюква, смородина или соусы на основе сметаны с луком.