Таймень — это настоящая гордость сибирских рек и один из символов северной кухни. Его мясо плотное, белое, с лёгким ароматом и богатым вкусом, который ценится гурманами по всему миру. Не случайно блюда из тайменя считаются праздничными: это рыба редкая, добыть её непросто, а потому каждая приготовленная из неё тарелка — уже событие.
Суп из тайменя с кореньями — это не просто горячее первое блюдо, а гастрономическая визитная карточка северных регионов. Он вобрал в себя простоту деревенской кухни и изысканность ресторанного подхода. Коренья — морковь, пастернак, петрушка и сельдерей — делают бульон особенно насыщенным и ароматным, а мясо рыбы остаётся нежным и сочным. Такой суп одинаково хорош и для уютного семейного ужина, и для праздничного застолья зимой.
Очистите тайменя от чешуи и внутренностей. Разделайте: голову и хребет используйте для бульона, мясо нарежьте стейками.
Сложите кости и голову в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 30 минут на слабом огне.
Морковь, пастернак, сельдерей и петрушку нарежьте крупными ломтиками и опустите в бульон. Варите 15-20 минут.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и куски рыбы. Варите 10-12 минут до готовности.
Посолите, снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 5-10 минут. Подавайте с рубленой зеленью и свежим хлебом.
| Характеристика | Таймень | Судак | Семга |
|---|---|---|---|
| Вкус | Нежный, с ореховой ноткой | Лёгкий, менее насыщенный | Более жирный, яркий |
| Калорийность | Средняя | Низкая | Высокая |
| Доступность | Редкая рыба | Более доступен | Часто встречается в продаже |
| Праздничность | Высокая | Повседневная | Универсальная |
Можно ли заменить таймень другой рыбой?
Да, подойдут сёмга, форель или судак, но вкус будет отличаться.
Как подать суп?
Лучше всего с чёрным хлебом или ржаными сухариками.
Сколько хранится готовый суп?
Не более суток в холодильнике, но вкуснее всего свежеприготовленным.
Таймень упоминается в сибирских летописях как "царь рек". Его мясо считалось деликатесом, а сама рыба была символом достатка. Уха из тайменя традиционно готовилась на костре в походах охотников и рыбаков. Коренья добавляли позже, когда кухня стала разнообразнее и хозяйки начали экспериментировать с ароматами. Сегодня суп из тайменя считается не только деревенским блюдом, но и ресторанной классикой.